Gnocchi di sedano rapa con pesto di borragine

#celeriac #gnocchi with borage pesto. www.tartamour.com

Questa settimana vi propongo una ricetta con due ortaggi un pò insoliti: il sedano rapa e la borraggine.

Rugoso, all’apparenza non invitante, direi proprio bruttino, il sedano rapa è un ortaggio che non direi amore a prima vista. Abbastanza conosciuto nel nord Italia, a scendere verso sud se ne perdono le tracce. Per me, dopo averlo assaggiato, rimane un must delle verdure invernali. Poverissimo di calorie e piuttosto semplice da conservare, è perfetto per moltissime ricette della stagione fredda. Si maneggia pressapoco come la rapa: buccia fine, scarto piuttosto esiguo, adattabile per qualsiasi cottura, buonissimo  crudo, bollito, a vapore o fritto!
La borragine invece è conosciuta per le sue proprietà benefiche, in particolare antinfiammatorie e curativo per il  sistema cardiovascolare. La peluria ed i suoi fiori a prima vista non suggerirebbero un uso alimentare, ma una volte cotte le foglie perdono i peli ed i fiori si utilizzano a guarnizione dei piatti che adoro utilizare! Non è proprio la stagione di questa pianta, ma al mercato locale trovo sempre una nonnina che le vende durante l’anno, e così spesso ne prendo un mazzetto dal profumo che ricorda il cetriolo! Ho letto che si può coltivarla anche nel vaso, mi sa che questa primavera proverò a seminarla nel balcone.

La ricetta è adata anche per chi segue l’alimentazine vegana. Buon appetito!

#celeriac #gnocchi with borage pesto. www.tartamour.com

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immagine di borragine presa qui 

RICETTA

Gnocchi di sedano rapa con pesto di borragine

Per 4 persone
Tempo di preparazione:  20 min + riposo
Tempo di cottura: 35 min

Cosa serve:

1 sedano rapa
2 patate grandi
100 g di farina di riso
100 g di farina 00 + per lavorazione
2 cucchiai di farina di soia tostato
sale / pepe / noce moscata

per il pesto:

un mazzetto di borragine
40 g di noci
3 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine
sale rosa dell’himalaya

Cosa fare:

1. Lavate bene le patate senza sbucciarle. Cuocetele nel acqua salata per circa 25 minuti o fino quando inserendo la punta del coltello  sono tenere. Pelate il sedano rapa, tagliatelo a dadi grossi e fatelo lessare in pentola con acqua salata per circa 20 minuti.
2. Strizzate il sedano rapa (basta metterlo nello schiacciapatate e premere leggermente facendo cadere il liquido nel lavandino) per far uscire più acqua possibile. Sbucciate le patate ancora calde. Schiacciate le verdure con lo schiacciapatate o passate al passaverdura con fori larghi. Salate, pepate, grattugiate un pò di noce moscata e unite le farine pian piano in modo da legare il composto e ottenere un insieme morbido che non si attacchi quasi alle mani (la quantità di farina può variare dalla dimensione delle verdure e dalla loro umidità). Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per un’ora.
3. Prendete un pò d’impasto e formate tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare gli gnocchi riponendoli su un piano di lavoro infarinato. Per finire, praticate le rigature degli gnocchi facendo scivolare ciascuno sul rigagnocchi e schiacciando leggermente. Lasciateli riposare  per 15 minuti.
4. Nel frattempo fate il pesto di borragine. Togliete le foglioline e fiori e sbollentateli nell’acqua salata per un paio di minuti. Scolateli (tenendo da parte mezzo bicchiere d’acqua di cottura) e passate sotto il getto d’acqua fredda per fermare la cottura e preservare il colore. Mettete nel bicchiere del frullatore le noci, tenendone da parte un paio, e sminuazzateli, quindi aggiungete la borragine e iniziate a frullare, aggiungendo l’olio e qualche cucchiaiata d’acqua di cottura,  salate.
5. Fate cuocere gli gnocchi in una pentola grande con l’acqua salata bollente e scolateli quando saliranno a galla.
6. Condite con il pesto di borragine, un filo d’olio, le noci tenute da parte, sminuzzate grossolanamente e aggiungete qualche fiorellino di borragine.

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