Il tempo di vendemmia: crostata con ricotta e pere al vino

crostata with poached pears and grapeser

Graziose colline con vigneti nel cuore del Piemonte, in dialetto chiamate Langhe, dove nascono i vini rossi più pregiati. E’ sempre un piacere tornare da queste parti per ammirare panorami splendidi, specialmente in autunno nel tempo di vendemmia ai primi freddi, quando i vigneti si dipingono di tutti colori. Domenica scorsa abbiamo deciso di nutrire gli occhi e il palato insieme.

story about wineyards in Piedmont, Italy and the recipe of grapes and pears ricotta pie

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Langhe vineyard hills, Piedmont, Italy

Proseguendo la strada per la belvedere Langhe direzione Monforte, incontriamo parecchi vignaioli intenti nel raccolto. Tutte le volte che ci fermiamo per scattare un’istantanea vicino ad una cascina, l’abbaiare del cagnetto da guardia, quasi sempre un meticcio da tartufi, mette in allarme il fattore. Incuriosito ci saluta e cortesemente chiede se abbiamo bisogno d’aiuto, probabilmente abbiamo la faccia da turisti persi nelle vigne. Scusandoci del disturbo, proviamo a chiedere come sarà il raccolto: con voce smorzata ma senza mai perdere il sorriso ci raccontano del sole avaro di quest’anno, della grandine che un pò qui, un pò là non è stata gentile, ma con un pò di pazienza, tardando la raccolta e curando scrupolosamente le piante, diradando senza avarizia, si potrà fare un buon vino.

Langhe vineyard hills, Piedmont, Italy

story about wineyards in Piedmont, Italy and the recipe of grapes and pears ricotta pie

Langhe hills of vineyards, Piedmont, Italy

Anche le foglie sono in ritardo di “maturazione”, ci aspettavamo le colline multicolori, bisognerà aspettar qualche settimana, poco importa, torneremo da queste parti tra qualche settimana per sua maestà il tartufo, il pù pregiato, quello d’Alba.

Arrivati a sera, prima di cena, non ci facciam mancare una sosta in una delle tante cantine disseminate sul territorio, così, a naso, ci imbuchiamo nella prima che ci ispira. Difficile restare delusi, così facciam la scorta di vino e nocciole produzione propria, quest’ultime un’altra chicca locale, le “gentili” del Piemonte.

Rincasiamo con il sapore della vendemmia nella mente, ci penso un pò, e mi viene in mente un dolce che ben ricorda questa giornata: ecco per i soliti golosi la crostata un pò langarola, sicuramente molto autunnale!

Pears and grapes ricotta tart & story about the vineyards hills Langhe in Piedmont, Italy

Pears and grapes ricotta tart & story about the vineyards hills Langhe in Piedmont, Italy

Pears and grapes ricotta tart & story about the Langhe vineyard hills in Piedmont, Italy

Pears and grapes ricotta tart & story about the Langhe vineyard hills in Piedmont, Italy

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RICETTA

Torta di ricotta, pere e uva

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti

Cosa serve:

Per la pasta frolla:

80 g di burro freddo
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
160 g di farina 00
2 cucchiai delle nocciole tostate tritate finemente
un pizzico di sale

Per il ripieno:

400 g di ricotta fresca
2 tuorli d’uovo
1 uovo
4 cucchiai di zucchero di canna chiaro + 1 cucchiaio per spolverizzare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la frutta cotta:

4 pere
un piccolo grappolo d’uva nera
2 bicchieri di vino rosso o rosè
1bicchiere di acqua
8 cucchiai di zucchero
1 scorza di limone non trattato
1-2 stecchi di cannella

Cosa fare:

1. Preparate la pasta frolla: setacciate la farina sul piano di lavoro, grattugiate grossolanamente il burro freddo, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, granella di nocciole e iniziate a impastare con la punta delle dita. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia, se rimane ancora troppo appiccicosa, aggiungete un pò di farina. Stendete la pasta sulla teglia, buccherando il fondo con una forchetta.
2. Preparate il ripieno: settaciate la ricotta attraverso un setaccio per eliminare i grumi, aggiungete i tuorli, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Mescolate il tutto e mettete il ripieno sulla pasta frolla, livelando la superficie.
3. Sbattete leggermente l’uovo e delicatamente spennellate la superficie della crostata. Cospargete con lo zucchero rimasto.
4. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti o fino a quando il ripieno è sodo e la pasta frolla è dorata.
5. Nel frattempo, preparate la frutta. Versate il vino, l’acqua e lo zucchero in una casseruola, portare a ebollizione. Gratuggiate la scorza di un limone, aggiungete gli stecchi di cannella. Sbucciate le pere (va benissimo con il pelapatate), tagliatele a metà, togliete il torsolo. Aggiungete nel vino in ebollizione e cuocete per circa 10-20 minuti, a seconda della morbidezza delle pere. Potete sempre controllare con uno stecchino di legno, se lo inserite facilmente, le pere sono cotte.
6. Quando le pere sono quasi cotte, aggiungete le uva e sbolentate per circa 3-5 minuti.
7. Fate raffreddare la crostata e la frutta cotta, ponendola poi sopra la crostata.

Pears and grapes ricotta tart & story about the Langhe vineyard hills in Piedmont, Italy

Pears and grapes ricotta tart & story about the Langhe vineyard hills in Piedmont, Italy

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