Involtini di verza ripieni di quinoa

kopustu suktinukai

Un buon inizio – metà del lavoro, così si dice. Per iniziare con il piede giusto questa settimana ho preparato un piatto a base di quinoa. Che questo pseudo cereale ci fa bene non è una novità. Tanto che anche Marco Bianchi lo mette nel primo posto tra i magnifici 20. Questi piccoli semi rotondi  sono ricchi di amminoacidi, sali minerali (in particolare calcio, manganese, fosforo, zinco e ferro), proteine e vitamine del gruppo B e C, quindi particolarmente interessante per chi segue una dieta vegetariana.
Questi involtini super appetitosi con cavolo verza piaceranno a vegetariani e non! Gli amici vegani possono sostituire la feta con tofu, senza per questo perdere in sapore. La ricetta è indicata anche per i celiaci.
Buon lunedì senza carne!

cabbage rolls with quinoa

cabbage rolls with quinoa

cabbage rolls with quinoa Ricetta

Involtini di verza con quinoa

per 8 involtini ( 4 porzioni)

tempo di preparazione: 10 min
tempo di cottura: 40 min

Cosa serve:

  • 100 g di quinoa
  • 150 g di formaggio feta (vegan – sostituire con tofu)
  • 8 foglie di cavolo verza
  • ½ porro
  • 1 carota
  • Una manciata di olive verdi
  • Un paio di rametti di prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • olio d’oliva evo

Come fare:

Separate 8 foglie di verza sane, lavatele sotto l’acqua corrente. Portate l’acqua abbondante a bollore, salate e scottate le foglie di verza per un paio di minuti. Sgocciolate con un mestolo forato e lasciate asciugare su un canovaccio pulito. Tenete da parte l’acqua di cottura. Quindi appiattitene la parte più dura delle coste con il batticarne delicatamente, allargatele sul piano di lavoro.
Preparare il ripieno: lessate quinoa seguendo le indicazioni sulla confezione (di solito per circa 13 min), quindi scolatela.  Tagliate il porro a fette sottili, grattugiate grossolanamente le carote e fate cuocere a fuoco medio in una padella con due cucchiai d’olio per un paio di minuti, aggiungete un po d’acqua di cottura per non bruciare il porro. Aggiungete la quinoa e saltate in padella per un paio di minuti.
Riducete a fettine le olive verdi, tagliate a cubetti la feta. Mescolateli insieme alla quinoa con verdure, salate e aggiungete del pepe macinato a piacere e del prezzemolo fresco tritato.
Distribuite il ripieno tra le foglie di verza, ripiegatele a formare dei “pacchetti”, legate con filo bianco da cucina. Scaldate un po d’olio nella padella
, ponete gli involtini e fateli rosolare dolcemente. Bagnateli con l’acqua di cottura e cuoceteli sul fuoco dolce per circa 15 min, controllando che l’acqua non si è evaporata. Servite gli involtini caldi con insalatina di lattughine miste.

 

 

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