Bulvių rosti pagal Martha

#Potato rosti. from www.tartamour.com

Kartais būna taip, kad lagaminui neleidžiu pailsėti nė akimirkos. Taip atsitiko nuo pat pirmosios šių metų dienos. Nuo paskutinio įrašo, baigto rašyti jau kelyje link Mont Blanc gruodžio 31-osios popietę, iki pirmojo naujaisiais metais kaip niekad greitai prabėgo trys savaitės. Per jas ir lagaminas, ir mano akys pabuvojo nuo Prancūzijos Alpių, Chamonix, sniegu nuklotame miestelyje, ir ant Cervino kalno, iki Toskanos Sienos mieste, vėliau vėl priartėjo prie namų – Turinas,  paskui ir Milanas, ir galiausiai, jau kelios dienos namuose, per kurias pasidaviau sofos režimui. O šiandien vėl kraunu lagaminą.

Paskubomis peržvelgusi žurnalų bei blogger’ių pasiūlymus po švenčių, atrodo, kad nuo pat pirmosios naujųjų metų dienos, žodis „detox“ užvaldė visas su maistu susijusias antraštes, lyg šešėlis persekiojantis visų sąžinę. Tačiau, atrodo, kad užteko tik poros savaičių „išsivalyti“ nuo šventinių pietų bei kepinių ir vėl grįžtame į normalų, 11 su puse mėnesių trunkantį ritmą.

Nors žiema šiais metais kaišioja nosį itin nedrąsiai, vis tik daržovės išlieka tos pačios, sezoninės. Bulvė, ta prie visko prisitaikanti, šalčių nebijanti, mėnesius išsilaikanti, vakarienę dažnai išgelbėjanti, kai šaldytuvas tuščias, daržovė. Panašiai atsitiko, kai likus porai valandų iki vakarienės, sugebėjome pasikviesti draugus. Tad turėjusi vos kelias daržoves, tarp jų porą dailių porų, prisiminiau jau anksčiau nusižiūrėtą paprastą receptą iš Marthos Stewart knygos.

#Potato rosti. from www.tartamour.com

Bulvinius blynus, pamėgtus ir dažnai kepamus Lietuvoje, primenantys „rösti“ kilę iš vokiškos dalies Šveicarijoje. Pasirodo, kad Canton Bern ūkininkai valgydavo juos pusryčiams, o paskutiniu metu rösti su daugybe jų variantų išplito visoje šalyje ir yra laikomi vienu iš pagrindinių nacionalinių patiekalų. Paprastai patiekiami kaip garnyras, tačiau dažnai tampa ir pagrindiniu patiekalu, praturtintu įvairiais pagardais. Technikų kepti rösti taip pat yra kelios: čia kai kas juos kepa gausiame aliejuje, kai kas keptuvėje tik su sviestu ar maišytu su aliejumi, ar tik orkaitėje. Forma ir dydis taip pat daugiau priklauso nuo keptuvės dydžio, o kai kurie juos kepa ir nedidelius, kaip blynus. Tačiau idealus rösti išlieka tas su traškiu viršumi ir gerai iškepusiomis bulvėmis viduje. Martha atskleidžia keletą gudrybių, kurios ir padeda šį patiekalą iškepti tobulai. Kad ir triukas jau sutarkuotas bulves palaikyti 5 min. šaltame vandenyje, kad jos prarastų šiek tiek krakmolo, kuris paverstų rösti šiek tiek guminiais. Taip pat svarbu gerai nusunkti vandenį ir nusausinti bulves prieš kepant, kad rösti nekeptų garuose, o taptų traškiais ir gražiai apskrudusiais. O baigus kepimą orkaitėje jie tampa itin gardūs, gerai iškepę su traškančia plutele.

Potatoes rosti 3

Pagardams paįvairinti galite pasitelkti vaizduotę ir pasireikšti: nuo paprastos grietinės su aromatinėmis žolelėmis ar svogūnų laiškais iki plonomis riekelėmis pjaustyto avokado arba kaparėlių vaisiaus ir rūkyta lašiša ar įvairiais grybais.

#Potato rosti. from www.tartamour.com

RECEPTAS

BULVIŲ ROSTI

4- 6 porcijoms

Paruošimo laikas: 10 min
Kepimo laikas: 20–25 min

Ko reikės:

Bulvių papločiams (rösti):

2 didelių geltonųjų bulvių (apie 550 g)
1/2 mažo poro (tik baltosios ir šviesiai žalios dalies)
1 šaukštelis čiobrelių lapelių, smulkiai kapotų (tiks ir džiovinti)
druskos, šviežiai maltų pipirų
30 g sviesto
2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Grybams:

30 g sviesto
1/2 mažo poro (tik baltosios ir šviesiai žalios dalies)
sauja džiovintų baravykų

Patiekimui:

50 g grietinės arba šviežio ožkos pieno sūrio

Ką daryti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C.
2. Perplaukite grybus šaltu vandeniu, užmerkite karštame vandenyje ir palaikykite.
3. Nulupkite bulves ir sutarkuokite stambia tarka.
4.  Sutarkuotas bulves užpilkite šaltu vandeniu ir palaikykite 5 minutes. Tarkius išgriebkite ir nusunkite, tada nusausinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu arba popieriniu rankšluosčiu.
5. Supjaustykite porus šiaudeliais. Sumaišykite juos su bulvėmis ir čiobreliais ir įberkite 3/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio pipirų.
6. 25 cm skersmens keptuvėje, kurią galėsite dėti ir į orkaitę, pakaitinkite 1 šaukštą sviesto ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ant vidutinio stiprumo ugnies ir sukiodami sutepkite visą keptuvę.
7. Sudėkite bulvių tarkius ir kepkite, paspausdami plačia mentele, kol apačia apkeps ir paplotis bus lengvai išimamas iš keptuvės, apie 4 min.
8. Perkelkite paplotį (rösti) ant lėkštės. Vėl įdėkite sviesto ir aliejaus į keptuvę ir išlydykite riebalus. Perkelkite apverstą paplotį neapkepta puse į apačią atgal į  keptuvę  ir kepkite, kol jis apskrus, apie 3 min.
9. Grąžinkite paplotį į keptuvę ir įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol švelniai apskrus arba visiškai iškeps, apie 15 min.
10. Tuo tarpu vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies išlydykite sviestą. Sudėkite porus, supjaustytus šiaudeliais ir kepkite kol taps permatomi, maišydami, apie 1 min. Sumažinkite ugnį, sudėkite nusausintus grybus, pabarstykite druska ir pipirais ir kepkite, kol šie apkeps, apie 3 min. Supilkite porą samčių grybų brinkimo vandens ir leiskite troškintis, kol skysčio beveik nebeliks ir šiek tiek sutirštės, o baravykai bus iškepę.
11. Perkelkite bulvių paplotį (rösti) ant patiekimo lėkštės, dėkite į vidurį kelis šaukštus grietinės ar ožkos pieno sūrio ir baravykus. Supjaustykite į keturias ar šešias dalis ir patiekite nedelsiant.

#Potato rosti. from www.tartamour.com

Written By
More from Tartamour

Slyvų uogienė su cinamonu tarp Apulijos pilaičių

Viskas turi savo pabaigą. Bene vienas liūdniausių dalykų, kad atostogos ne išimtis....
Read More

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *