Catelmagno & violetinių bulvių virtinukai

Castelmagno, Val Grana, Piedmont. Travel with TartAmour
Buvo pats vasaros vidurys, paskutinės liepos dienos, kai mama atvyko manęs aplankyti, o lietūs vis nesiliovė. Buvo dienos, kai kasdien reikėjo tikrinti orų prognozes, norint pajudėti į kairę ar į dešinę. Tačiau tai nesutrukdė pamatyti įvairių, dar nelankytų vietovių Pjemonto regione.Castelmagno and and its famous cheese, Val Grana, Piedmont. Travel with TartAmour

Castelmagno, Val Grana, Piedmont. Travel with TartAmour

Castelmagno, Val Grana, Piedmont. Travel with TartAmour

Apie Castelmagno sūrį pirmąkart išgirdau tik persikėlus gyventi į Italiją, pasirodo, daugelio amerikiečių kritikų vertinamą kaip geriausią sūrį pasaulyje, tačiau tik vėliau sužinojau, kad pavadinimas kilęs nuo vietovės, kur jis gaminamas. Castelmagno – tai mažas miestelis, įsikūręs Granos slėnyje, Cuneo regione, visai netoliese nuo mano dabartinės gyvenamosios vietos. Tad nusprendėme pamatyti vietas, kur gimsta vienas skaniausių sūrių ir keltis į 1700 m aukštį siauraus kalnų keliais, kur dvi mašinos vos prasilenkia ir kur mama su nerimu akyse žvelgė pro šoninį langą. Jau iš tolo galėjome įžiūrėti San Magno šventovę (XVIII a.), didingą ir dailų statinį, pranešantį apie miestelio egzistavimą.

Castelmagno and and its famous cheese, Val Grana, Piedmont. Travel with TartAmour

Castelmagno, Val Grana, Piedmont. Travel with TartAmour

Šiame kalnų miestelyje, kaip ir daugelyje kitų, pastaraisiais dešimtmečiais gyventojų neišvengiamai mažėjo, tačiau dauguma likusių aštuoniasdešimt užsispyrusių sielų užsiima ne kuo kitu, o garsiojo sūrio, pavadinto miestelio vardu, gamyba: intensyvaus skonio, karvės arba maišyto su ožkos ar avies pienu, trapus gali būti šviežias, lengvai brandintas arba itin subrandintas, dažnai urvuose ar kitose natūraliose sausose vietose.

Castelmagno, Val Grana, Castelmagno, Val Grana, Piedmont. Travel with TartAmour

Castelmagno, Val Grana, Piedmont. Travel with TartAmour

Castelmagno, Val Grana, Piedmont. Travel with TartAmour

Šiuo metu, orams jau visai atšalus, pirkinių maišeliuose vis dažniau atsiduria įvairūs sūriai, tad grįžus su nemažu gabalu Castelmagno, norėjau išbandyti tradicinį receptą iš šių vietovių. Gnocchi arba bulvių virtinukai yra vieni iš garsiausių. Tačiau norėdama suteikti šiek tiek originalumo ir spalvos, pasirinkau violetines bulves! Ši veislė, atklydusi iš Peru, puikiai prigijo daugelyje šalių, o bulvių skonis primena riešutus, be to, ir konsistencija puikiai tinka gaminti virtinukams.

violet potatoes gnocchi with castelmagno cheese. Travel with TartAmour

Castelmagno and and its famous cheese, Val Grana, Piedmont. Travel with TartAmour

Castelmagno, Val Grana, Piedmont. Travel with TartAmour

Castelmagno, Val Grana, Piedmont. Travel with TartAmour

violet potatoes gnocchi with castelmagno cheese. Travel with TartAmour

Violetinių bulvių virtinukai su Castelmagno sūriu

2 porcijoms
paruošimo laikas: 30 min
virimo laikas: 15 min
kalorijos vienai porcijai: 880 kcal

Ko reikės:

1 kg violetinių bulvių (arba paprastų, miltingų)
250 g kamuto miltų + gaminimui (arba kviečių miltų)
1 kiaušinis
muškato riešuto
druskos

Sūrio kremui:

250 g Castelmagno sūrio arba kito kieto balto brandinto sūrio
200 ml pieno
200 ml šviežios grietinėlės
šviežiai maltų pipirų

Ką daryti:

Kruopščiai nuplaukite bulves ir virkite jas pasūdytame verdančiame vandenyje: po 25-30 minučių nusunkite ir nulupkite dar karštas.
Sumalkite jas ir suformuokite nedidelį kauburėlį ant darbinio paviršiaus, užberkite išsijotus miltus ir žiupsnelį druskos, įmuškite kiaušinį. Minkykite rankomis, kol gausite vientisą masę.
Iš šio mišinio suformuokite lazdą ir ją supjaustykite kubeliais.
Išdėstykite juos ant lengvai miltais pabarstyto padėklo, uždenkite švariu audiniu ir palikite vėsioje vietoje apie 15 minučių.

Paruoškite padažą: nedideliame puode pašildykite pieną, sudėkite sutrupintą sūrį ir ant mažos ugnies maišykite kol ištirps. Supilkite grietinėlę, pakaitinkite ir nuimkite nuo ugnies vos pradės virti. Dideliame puode su verdančiu pasūdytu vandeniu virkite gnocchi. Jie bus išvirę, kai iškils į paviršių. Išgriebkite ir užpilkite paruoštu padažu.
Violetinių bulvių virtinukus gnocchi patiekite karštus, apibarstykite šviežiai maltais pipirais  ir keletu sūrio trupinių.

Pasiruošę didesnį kiekį  vieną dieną galite laikyti šaldytuve uždengę maistine plėvele arba galite juos užšaldyti, virkite neatšildžius.

 

violet potatoes gnocchi with castelmagno cheese. Travel with TartAmour

Castelmagno, Val Grana, Piedmont. Travel with TartAmour

Written By
More from Tartamour

Įdaryti kepti persikai

Šią vasarą, ko jau ko, bet persikų netrūksta. Matyt metai tokie.. lietingi...
Read More

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *