Juodojo ridiko salotos

post about #Cagliari, Sardinia, Italy and black rice with artichokes recipe. www.tartamour.com

Juodosios keramikos dubuo ir medinis šaukštelis iš “mano lietuviški namai”

Laikas byra it smėlis iš delnų šiltą vasaros vakarą, kai norėtųsi, kad akimirka tęstųsi amžinai. Supratau, kad šie, mano 2015-ieji lekia taip, jog nesugebu pagauti jų net už uodegos galiuko. Bėgu, bet vis nepasiveju, galvoje sukasi šimtai minčių, o rankų kaip įprastai, tos pačios dvi.
Rašyti, atrodo, būtų paprasta – tiesiog išlieji savo mintis ant balto popieriaus lapo. Tačiau, kai mintys laksto it pašėlusios, o jas sugaudyti darosi vis sunkiau ir sunkiau, baltas lapas pasidaro baugus it tamsa. O ir pačiai keista, juk pavasaris atneša vis daugiau šviesos, šviežumo ir spalvų. Anksčiau kaltinau sezonų kaitą, mėnulio, saulės užtemimus dėl nuolatinio nuovargio, dėl apatiškumo, nors ir už lango sprogsta spalvos, šiluma ir visa tai, ką tiesiog dievinu kasmet iš naujo. Šiandien nebežinau, kam versti kaltę. Sakau – praeis.

horseradish and orange salad with caramelized pecan nuts

horseradish and orange salad with caramelized pecan nuts blog

horseradish and orange salad with caramelized pecan nuts 7

Prisipažinsiu, kad ir šį receptą gaminau ir fotografavau prieš beveik porą mėnesių, iškart po trumpos kelionės Prancūzijos Alpėse, apie kurią pasakojau paskutinį kartą. Prieš grįždami namo, užsukome į parduotuvę apsidairyti vietinių produktų ir keleto super prancūziškų,  kurių sąrašą jau buvau susidėliojusi mintyse. Crème de cassis ir crème de marrons iškart atsidūrė pirkinių krepšelyje. Ir daržovių skyriuje praleidau kone pusvalandį, stebėdamasi egzotinių vaisių įvairove, mat Prancūzija turėdama kolonijas įdomiausiuose pasaulio krašteliuose, atsiveža jų gėrybių. Prieš akis išdygo ir ši juoda, ne tokia išvaizdi, kieta daržovė, kurios Italijoje ne taip lengva rasti, o prisiminusi, kad mama dažnai naudodavo jo sultis sumaišytas su medumi, kai tik kosulys užtikdavo, negalvojusi ėmiau ir įmečiau į krepšelį.
Grįžusi kiek sudvejojau, kaip galėčiau panaudoti šią kiek aitrią daržovę. Kadangi prieš porą mėnesių dar buvo niūri žiema, tad ir deriniai gavosi labai sezoniniai.  Užsibuvo nuotraukos, tyliai tūnojo ir laukė, kol šviesą išvys, tad suvokiau, kad jei ne dabar, tai tektų tyliai sėdėti visus metus, kol vėl sezonas ratą apsuks. Tačiau, kol dar paskutiniai žiemos ingredientai sukiojasi ant prekystalių, skubu pasidalinti šiomis kiek neįprastomis, labai sultingomis salotomis su saldžia traškia užuomina. Vegan friendly, nei pridėsi nei atimsi.

horseradish and orange salad with caramelized pecan nuts 8

RECEPTAS

Juodojo ridiko salotos su raudonaisiais apelsinais ir pekano riešutais

2 porcijoms
paruošimo laikas: 15 min
kepimo laikas: 5 min

Ko reikės:

1 juodojo ridiko
1 nedidelės raudonosios cikorijos
1 raudonojo apelsino
2 šaukštai  mėgstamų daigų (ridikėlių, dobilų, sojos…)
tuzino pekano riešutų
2 šaukštų rudojo cukraus

Padažui:

1 šaukštas apelsinų sulčių
2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 šaukštelis raudono vyno acto
1 arbatinis šaukštelis klevų sirupo
druskos ir pipirų

1 arbatinis šaukštelis juodgrūdės (nigella) sėklų

Ką daryti:

1. Kruopščiai nuplaukite ridiką ir su šepetėliu nuvalykite žievę. Nusausinkite ir supjaustykite jį plonais griežinėliais.
2. Su aštriu peiliu nupjaustykite apelsino žievelę bei baltąją dalį ir išpjaustykite skilteles vengdami odelių, dirbdami virš dubenėlio taip, kad nulašėtų sultys, tad išspauskyte visas likusias. Laikykite nuošalyje.
3. Paskrudinkite pekano riešutus orkaitėje, įkaitintoje iki 150° C temperatūros apie dešimt minučių.
4. Virš vidutinės ugnies keptuvėje išlydykite cukrų tol, kol taps karamele. Įmerkite po vieną riešutą į karamelę, išimdami ir leisdami sustingi ant metalinių grotelių arba ant kepimo popieriaus lapo.
5. Paruoškite padažą: suplakite visus ingredientus kol taps emulsija. Pridėkite druskos ir pipirų.
6. Į lėkštes, kuriose patieksite, sudėliokite cikorijos lapus, juodojo ridiko riekeles, apelsino skilteles ir karamelizuotus pekano riešutus. Apliekite padažu ir pabarstykite juodgrūdės sėklomis. Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį.

horseradish and orange salad with caramelized pecan nuts 6

 

Written By
More from Tartamour

Kaljaris & juodieji ryžiai su artišokais

Ciotola in ceramica nera e il tovagliolo in lino di „mano lietuviški...
Read More

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *