Kaštainiais ir baravykais įdaryti svogūnai

stuffed onions with chestnuts and porcini mushrooms

Rašydama dar apsiklojususi patalais, apsikabinusi košės, pagardintos obuoliais ir medumi, šiltą dubenėlį, suprantu, kad ruduo jau nuleido inkarus ir čia. Gal todėl, kad vasara buvo itin lietinga ir šalta, vis dar spardomės, be didelio noro susitaikyti su kraštovaizdžio kaita, patvirtinančia tai, kas neišvengiama. Tačiau kiekviena kaita atneša ir kažką naujo, o gal tik pasikartojančio, kaip ir sezoninius vaisius.  Sveiki sugrįžę brangūs kaštainiai,  taip išsiilgti! Per šimtmečius, „vargšų duona” praminti, kasdieninis maistas kalnų gyventojams ir pagrindinis ingredientas paprastiems valgiams, šiandien kaštainiai, garsiausių šefų naudojami gurmaniškiems patiekalams. Šiuos rudens vaisius taip pat dažnai sutinkame ant  iškilmingų švenčių stalo, kaip ypatingą garnyrą prie svarbių pagrindinių patiekalų, ar saldžiai vakarienės pabaigai su itin vertinamais ir prabangiais marron glacèe. Tačiau man buvo daug įdomiau atsigręžti į tradiciją, receptus perduotus iš kartos į kartą, ir atrasti tas paprastas ir kartu stebinančias idėjas, kilusias iš kalnų kaimelių gyventojų aplinkos. Šis „duonos vaisius”, leidęs išgyventi sunkiausiais laikais tūkstančiams šeimų, yra  be galo universalus ir gaminamas įvairiausiais būdais: virtas, keptas, džiovintas ar sumaltas į miltus, išlaiko savo skonį ir kvapą ištisus metus.

stuffed onions with chestnuts and porcini mushrooms

stuffed onions with chestnuts and porcini mushrooms

Sezonas dar tik prasidėjo ir aš nekantravau  sulaukti šio meto, kai miškai nusitiesia kaštainių kilimais. Po popietės, praleistos kalnų papėdėse, grižus su pilnu krepšeliu šių rudens gėrybių, nėriau į receptų paieškas. Praėjusiais metais išbandžiusi vištienos kepsnį su grybais ir pudingus su imbiero sirupu, šįkart pasirinkau tradicinį receptą iš ten, kur gyvenu, kur kaštainiai gavę IGP (indicazione geografica protetta) ženklą, nurodantį kilmę ir Europos Sąjungos patvirtintą už kokybę, susijusią su geografine padėtimi.

stuffed onions with chestnuts and porcini mushrooms

stuffed onions with chestnuts and porcini mushrooms

stuffed onions with chestnuts and porcini mushrooms

Dievinu ne tik salstelėjusį bei švelnų skonį, bet ir pilno vaisiaus traškumą, tad  įdarytų svogūnų, receptas, būdingas Kunėjo apylinkėms, buvo tas, kuris itin sudomino ir labiausiai perteikė šimtmečių tradicijas, kvepiančias mišku. Šis patiekalas, beje, toks pat universalus, kaip ir patys kaštainiai: gali būti pateikiamas kaip užkandis, garnyras prie kepsnių ar tiesiog kaip pagrindinis patiekalas. Rudens ir miško kvapas vienoje lėkštėje!

stuffed onions with chestnuts and porcini mushrooms

Cipolle ripiene con castagne e porcini

RECEPTAS

Kaštainiais ir baravykais įdaryti svogūnai

4 porcijoms

Paruošimo laikas: 20 min
Kepimo laikas: 50 min
Kalorijos vienai porcijai: 260 kcal

Ko reikės:

4 dideli svogūnai
300 gr virtų ir išlukštentų kaštainių
2–3 nedideli baravykai
200 ml daržovių sultinio (arba svogūnų nuoviro)
2 lauro lapai
40 gr smulkiai tarkuoto parmezano sūrio (vegan – nedėti)
40 gr sviesto (vegan – keisti alyvuogių aliejumi)
druskos
juodųjų pipirų
kelios šakelės petražolių

Ką daryti:
1. Nulupkite svogūnus ir apvirkite apie dešimt minučių gausiame verdančiame pasūdytame vandenyje. Išgriebkite, ir padėkite į šalį nuovirą. Leiskite šiek tiek atvėsti svogūnams.
2. Nupjaukite svogūnų viršūnes ir išimkite vidurinius lakštus, palikdami du–tris išorinius, kad gautumėte krepšelius, į kuriuos dėsite įdarą. Išimtus lakštus susmulkinkite.
3. Supjaustykite grybus plonomis riekelėmis, prieš tai juos gerai nuvalę. Nuplaukite petražoles ir sukapokite.
4.Virkite grybus ant vidutinės ugnies maždaug 6–7 minutes keptuvėje su 20 g sviesto. Sudėkite petražoles, lauro lapus, 100 ml sultinio ar svogūnų nuoviro, kapotus svogūnus ir kepkite dar 5–6 minutes su druska ir pipirais.
5. Išimkite lauro lapus ir įdaryti svogūnų krepšelius gautu įdaru. Sudėkite svogūnus į gilesnę kepimo formą, įpilkite nuoviro tiek, kad apsemtų iki pusės, apibarstykite parmezano sūriu ir ant kiekvieno įdaryto svogūno uždėkite po gabalėlį sviesto.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 180°C laipsnių, apie 20 minučių arba kol svogūnai suminkštės ir viršus bus apkepęs.

stuffed onions with chestnuts and porcini mushrooms

Written By
More from Tartamour

Kopūstų suktinukai įdaryti kynva

Gera pradžia – pusė darbo, taip sakoma. Pradėti savaitę teisinga koja siūlau...
Read More

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *