Pyragėliai su lazdyno riešutais ir kavos sirupu

Cacao & halzenuts cupcakes with mascarpone frosting and raisins & coffee syrup title

Tiesą pasakius, šiuos mažus pyragėlius noir stiliumi planavau pasiūlyti ypatingąją trick or treat dieną, tik pritaikytus didesniesiems… Tačiau pokštą, dar net prieš galvojant pajudėti, sugalvojo man iškrėsti JIS: ne itin išvaizdžiu veidu, nosimi didesne už bulvę, blizgančiomis akimis ir kimiu balsu. Ir tai tikrai ne tai, kas galėjo ateiti į galvą… tikrai ne  Gerard su savo prancūziška nosimi, nusileido iš dailiojo Paryžiaus, nešinas garuojančiu vištienos sultiniu… Tas nelauktas svečias tai bjaurus peršalimas, šįkart  įkyrus kaip niekad, palikęs mane visai savaitei be balso, jėgų ir noro pajudinti pirštą.

Cacao & halzenuts cupcakes with mascarpone frosting and raisins & coffee syrup 12

Cacao & halzenuts cupcakes with mascarpone frosting and raisins & coffee syrup 10

Cacao & halzenuts cupcakes with mascarpone frosting and raisins & coffee syrup 7

Taigi, kalbėjome apie pyragėlius. Tądien nusprendžiau, kad šiek tiek maskarponės dar nepakenkė nė vienam. Namai kvepėjo kakava ir skrudintais riešutais, parsivežtais iš Langhe kalvų, kur lazdynų riešutai (nocciola gentile) pripažinti vienais geriausių pasaulyje ir kur prieš 60 metų ponas Ferrero savo nedidelėje konditerijos parduotuvėlėje pradėjo siūlyti savo klientėms tepamą kremą „Pasta Giandujot“ , pagamintą iš šokolado ir vietinių lazdyno riešutų,  vėliau tapusiu vsiems gerai pažįstama Nutella. Kava su pyragėliais  visada buvo gera idėja, o šįkart kvapni kava tapo saldžiu sirupu, panardinančiu razinas, sugeriančias visus joms siūlomus skonius, tačiau išlaikančias tik joms būdingą cukrinį skonį. Šlakelis Baileys likerio taip pat dar niekam nepakenkė.
Pyragėliai lėtoms popietėms su nesibaigiančiais pašnekesiais ir ilgiems tyliems vakarams. Dideliems.

Cacao & halzenuts cupcakes with mascarpone frosting and raisins & coffee syrup 8

RECEPTAS

Pyragėliai su kremu ir kavos sirupu

receptas įkvėptas iš knygos “Delizie al caffè”, Luxury books

12 pyragėliams
Paruošimo laikas: 20 min
Kepimo laikas: 35 min

Ko reikės:

60 g lazdynų riešutų miltų
2 šaukštai stambiau maltų lazdynų riešutų
200 g šviesaus rudojo cukraus
130 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
20 g nesaldintos kakavos miltelių
200 ml pieno
65 g sviesto, kambario temperatūros
2 kiaušiniai, lengvai išplakti
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto

sirupui:

75 g razinų
80 ml ​​stiprios kavos
80g šviesaus rudojo cukraus
2 šaukštai Baileys ar kito šokoladinio likerio

kremui:

250 g maskarponės
60 g cukraus pudros
2 šaukštai Baileys ar kito šokoladinio likerio

Ką daryti:

1. Išsukite minkštą sviestą su cukrumi, įpilkite prieš tai lengvai išplaktus kiaušinius, pieną, vanilės ekstraktą ir plakite elektriniu mikseriu, kol mišinys taps vientisas ir purus apie porą minučių.
2. Persijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir kakava, suberkite lazdyno riešutų miltus ir įmaišykite į tešlą.
3. Ištepkite sviestu 12 keksiukų kepimo formelių ir pabarstykite jas su stambiai maltais lazdynų riešutais. Išdalinkite tešlą į formeles ir kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 180°C temperatūros apie 20–25 min, patikrindami kepimo eigą su mediniu krapštuku, įsmeigdami jį į centrą. Jei ištraukiate sausą, pyragėliai iškepę. Palikite atvėsti 5 minutes formose ir išimkite iš formelių, palikdami ant grotelių visiškai atvėsti.
4. Paruoškite sirupą: į nedidelį puodą sudėkite razinas, prieš tai nuplautas ir nusausintas, supilkite šokoladinį likerį, kavą, cukrų. Ant vidutinės ugnies užvirinkite, maišant, kol ištirps cukrus; toliau virkite apie 5–7 minutes nemaišant ant silpnesnės ugnies, kol sirupas sutirštės. Palikite atvėsti.
5. Paruoškite kremą: išsukite Mascarponę su išsijota cukraus pudra, tikrinant, kad nesusidarytų gumulėliai, įpilkite du šaukštus likerio ir maišykite, kol gausite minkštą kremą. Sudėkite kremą į konditerinį maišelį ir papuoškite pyragėlius. Patiekite su sirupu ir razinomis. Galite apibarstyti nesaldinta kakava prieš patiekiant.

Cacao & halzenuts cupcakes with mascarpone frosting and raisins & coffee syrup 11

 

Written By
More from Tartamour

Pesto padažas pagal genujiečius

Bazilikas- pagrindinis pesto padažo veikėjas, užburiantis savo aromatingu kvapu ir kiek salstelėjusiu...
Read More

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *