Ricciarelli sausainiai iš Sienos

Ricciarelli Senesi_title

Kalbėdama apie Toskanos regioną ir jame esančius grožius, negaliu likti abejinga. Pirmąkart prieš gerus 6 metus lankydamasi Florencijoje, Sienoje, Lukoje bei nedideliame San Džiminjano miestelyje likau pakerėta taip, kad sunku buvo nelyginti kitų vėliau aplankytų vietovių su šiomis. Kiekvienąkart grįždama bent į Florenciją, nors ir darbo reikalais, nors ir neturėdama daug galimybių vaikštinėti jaukiomis, turistų mažiau pravaikščiotomis gatvelėmis, pradedu kvėpuoti ne sau būdingu ritmu, lyg norėdama įkvėpti kiekvieną šiose vietose išgyventą minutę. Meilė iš pirmo žvilgsnio, nuo kurios dar nepagijau.

Siena, Tuscany, Italy and traditional riciarrelli cookies recipe

Priešingai nei į Florenciją, į Sieną sugrįžau tik prieš metus, vėlgi su darbais, tačiau ištaikiusi laisvas minutes, išvaikščiojau visus įmanomus kampelius. Laimė nusišypsojo ir sutikau nuostabias, atviras, geranoriškas bei svetingumui ribų nematančias dvi moteris, dėl kurių ir pas kurias grįžau į Sieną prieš porą savaičių.

Siena, Tuscany, Italy

Pagrindinė Sienos aikštė, Piazza del Campo ir 1297-1342 metais pastatyta rotušė, Palazzo Pubblico ir jos 102 m bokštas

Siena, Tuscany, Italy and traditional riciarrelli cookies recipe

Siena, Tuscany, Italy and traditional riciarrelli cookies recipe

Ilgas savaitgalis, besimėgaujant puikia draugija, nuostabiais peizažais bei kultūra alsuojančiais miestais ir miesteliais. Sieną, manau, verta aplankyti lygiai taip pat kaip Romą ar Veneciją. Tai miestas, nepalyginamas su jokiu kitu Italijoje, vis dar Viduramžiais alsuojantis, atrodo lyg būtų nepaliestas nuo XII–XV amžiaus. Iš pažiūros nesvetingas ir atvykėliams neprieinamas gynybine siena apsuptas miestas, atsiveria ir apgaubia savo svetingumu tik perėjus pro vieną iš daugelio arkomis puoštų įėjimų. Akmenimis grįstos siauros ir ilgos gatvelės skiria centrą į septyniolika kontradų, istorinių administracinių miesto vienetų, tapusių lyg miniatiūriniais miestais mieste. Sienos centras stebina ir mažiems provincijos miesteliams nebūdingais aukštais pastatais, kuriuos geriau apžiūrėti reikia tik gerai užvertus galvą. Kaip sakoma, kad visi Italijos keliai veda į Romą, Sienoje galima, manau, sakyti, kad visos gatvelės veda į pagrindinę aikštę, Piazza del Campo, žymia tiek kriauklės kiek įlinkusia forma, tiek joje vasarą vyksiančią Palio švente su žirgų varžybomis. Ši aikštė glaudžia ne tik svarbiausius miesto renginius, bet tampa ir savotišku pliažu bei parku be žalumos vietiniams, kurie įsitaiso tiesiog ant grindinio.

Siena, Tuscany, Italy and traditional riciarrelli cookies recipe

Sienos miesto katedra, laikoma XII a. šedevru

Siena, Tuscany, Italy

Siena, Tuscany, Italy and traditional riciarrelli cookies recipe
Tačiau po pirmojo karto Sienoje, labiausiai atmintyje išliko miesto katedra kaip gražiausia, kokią esu mačiusi, neveltui laikoma XII a. šedevru. Akį traukia nepakartojamas jos fasadas, puoštas miško žalumos bei baltu marmuru, įmantriomis skulptūromis bei juvelyrikos kruopštumą primenančiais ornamentais. Tačiau supranti, kad tai ką matei išorėje, nublanksta prieš grožį, didybę ir unikalumą, slypintį katedros viduje. Vienintelė pasaulyje grindų danga iš marmuro plytų, papuoštų nepakartojamo grožio ir meistriškumo piešiniais, istorinėmis scenomis ir simboliais.

Kiek atsipeikėjus nuo grožio, supančio kiekvieną žingsnį, neįmanoma nepasimesti tarp gausybės pagundų nedidelėse maisto parduotuvėlėse, kviečiančiose išbandyti avies pieno sūrius ir cukraus pudra bei prieskoniais kvepiančius saldumynus, tarp kurių žymiausias Panforte, savotiškas standus pyragas, pagamintas iš medaus, prieskonių, džiovintų vaisių bei riešutų, kurį patys sieniečiai valgo šventiniu periodu. Taip pat ir žymieji Cantucci, mirkomi Vin Santo, dažnai baigus vakarienę. O tik Sienos mieste gaminamus Ricciarelli sausainius, gyventojams primenančius Kalėdas, nusprendžiau iškepti namuose bei pasidalinti receptu.

Siena, Tuscany, Italy

Siena, Tuscany, Italy

Aplankėme ir iki šiol nematytas vietas, kaip ir raudonu vynu garsėjantį Montalcino, įsikūrusį ant aukščiausios apylinkių kalvos, nuo kurios atsiveria įspūdinga panorama. Nedidelis XVI amžiaus miestelis, išlikęs it nepaliestas nuo tų laikų, iš vienos pusės įrėmintas bažnyčios, o iš kitos – tvirtovės, žavi jaukiomis gatvelėmis, dailiais naminio maisto restoranais bei, žinoma, viso pasaulio vyno žinovus traukiančiu sodriu Brunello di Montalcino, dėl kurio sukome ir mes ratus tarp kalvų, siaurais keliais, vedančiais pas vyndarius. O užtaikėm ant įvertinto tarp 50 geriausio pasaulyje pripažinto vyno.

Montalcino, Tuscany, Italy
Montalcino apylinkės

Montalcino, Tuscany, Italy

Montalcino, Tuscany, Italy

Montalcino, Tuscany, Italy

Montalcino, Tuscany, Italy

Passukome link San Quirico d’Orcia, kur įsikūręs labai nedidelis, vos 30 gyventojų skaičiuojantis miestelis, garsėjantis senovinėmis terminėmis voniomis, spa, Bagno Vignoni.  Matyti beveik burbuliuojantį vandenį saulėtą, tačiau jau rudeninio šaltuko pakąstą dieną, yra nepaprasta, ypač kai lyg baseinas, įkurtas pačioje pagrindinėje miesto aikštėje “Piazza delle sorgenti”.

Senovinis spa Bagno Vignoni miestelyje

Siena, Tuscany, Italy and traditional riciarrelli cookies recipe

Siena, Tuscany, Italy and traditional riciarrelli cookies recipe

Kitas, nedidukas miestelis, į kurį labai norėjau sugrįžti – tai pakankamai žymus San Džiminjanas (San Gimignano). Ypatingas savo 16 bokštų, išlikusių nuo klestėjimo laikų, apie XII–XIII amžius, kai kelios kilmingos šeimos, lenktyniaudamos tarpusavyje, pastatė net 76 bokštus, kurie iš tolo pasitikdavo keliautojus.

San Gimignano , Tuscany, Italy

San Džiminjanas iš Didžiojo bokšto (Torre Grossa)

San Gimignano , Tuscany, Italy

Italian Cheese, Tuscany, Italy

San Gimignano , Tuscany, Italy

San Gimignano , Tuscany, Italy

Paskutinis aplankytas miestelis Montepulciano, beje prieš porą savaičių jau pasipuošęs šventėms, kvietė į kalėdinį miestelį, įsikūrusį pagrindinėje aikštėje. Čia, kaip ir visai netoliese esančiame Pienza mieste, neįmanoma praeiti pro sūrių, pagamintų iš avies pieno, Pecorino, pripažintų geriausiais apylinkėse, įvairovę.

Nuostabūs peizažai su kiparisais ant kalvų viršūnių pamažu panyra į tamsą, taip dar stipriau suteikdami kalėdinę dvasią jaukiam istorija alsuojančiam miesteliui.

Siena, Tuscany, Italy and traditional riciarrelli cookies recipe

Siena, Tuscany, Italy and traditional riciarrelli cookies recipe

Kalėdinis miestelis, įsikūręs Didžiojoje Montepulciano aikštėje

Siena, Tuscany, Italy and traditional riciarrelli cookies recipe

Siena, Tuscany, Italy and traditional riciarrelli cookies recipe

Ilgai negalvojau, kuo galėčiau palepinti draugus bei save, ypač, kai šventės jau visai čia pat. Kvapnieji Ricciarelli, pakerėję savo minkštu vidumi ir traškia išore, cukruoti, it sniego pusnyse paskendę riešutėliai, pačių seniečių yra mėgiami būtent kaip kalėdinis saldumynas. Dažnai valgomi kaip desertas su saldžiaisiais desertiniais vynais, tokiais kaip Vin Santo. Be to, gerai išsilaikantys, galintys tapti pukia dovana.

Siena, Tuscany, Italy and traditional riciarrelli cookies recipe

Siena, Tuscany, Italy and traditional riciarrelli cookies recipe

Siena, Tuscany, Italy and traditional riciarrelli cookies recipe

RECEPTAS

Ricciarelli sausainiai iš Sienos

maždaug 600 g, arba apie 40 sausainių
Paruošimo laikas yra ilgas …, bet verta.
Kepimo laikas: 15 min

Ko reikės:

(A)
225 g cukraus
300 g  migdolų be odelės
15 g apelsinų cukatų arba 1 ekologiško apelsino žievelės
5 g karčiųjų migdolų (nėra lengva rasti, galima apsieiti ir be jų)
25 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų

(B)
35 g cukraus
12 g vandens

(C)
15 g cukraus pudros
15 g aukščiausios rūšies miltų

(D)
15 g cukraus pudros
1 kiaušinio baltymas (apie 35 g)

cukraus pudros pabarstymui

Ką daryti:

Etapas A

Leiskite išdžiūti migdolams apie 10 min orkaitėje, įkaitintoje iki 50 ° C. Leiskite atvėsti ir įdėkite juos į šaldiklį taip sukurdami švediškos saunos poveikį.
Po 45 min suberkite migdolus ir cukrų į virtuvinį kombainą su pjaustykle, aš išsiverčiau ir su blenderiu, smulkindama nedideliais kiekiais. Susmulkinkite iki beveik miltų,  tačiau atidūs smulkinti per kelis kartus, kad migdolai neišleistų savo aliejaus.
Gautus migdolų miltus sumaišykite  su miltais ir smulkiai tarkuota apelsino žievele.

Etapas B

Ištirpinkite 35 g cukraus su 12 g vandens ir nuimkite nuo ugnies iškart gavus standų ir skaidrų sirupą. Virimo metu nemaišykite, tačiau  būkite atidūs, kad sirupas netaptų karamele.

Etapas C

Supilkite etape B gautą, ir jau atvėsintą sirupą į migdolų mišinį, suberkite 15 g cukraus pudros bei 15 g miltų. Išminkykite rankomis, neišsigąskite, jei mišinys bus birus. Uždenkite dubenį su švariu drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite pastovėti apie 12 valandų vėsioje vietoje.

Etapas D

Išplakite kiaušinio baltymą su 15 g miltinio cukraus, kol cukrus gerai susimaišys. Įmaišykite į migdolų mišinį. Minkykite rankomis, kol gausite gana elastingą ir pakankamai minkštą tešlą.
Pabarstykite darbo stalo paviršių cukraus pudra ir suformuokite iš tešlos cilindrus apie 4,5 cm skersmens. Supjaustykite griežinėliais apie 1 cm pločio, formuodami tipišką Ricciarelli sausainių formą, kiek primenančią kiaušinio siluetą. Lengvai delnu įspauskite kiekvieno sausainio vidurį.
Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi, pabarstykite cukraus pudrq, sudėliokite Ricciarelli sausainius ne per arti vienas kito. Apibarstykite juos išsijotos cukraus pudros sluoksniu ir leiskite pastovėti vėsioje vietoje apie valandą, uždengus sausu virtuviniu rankšluosčiu.
Prieš dedant į orkaitę, įkaitintą iki 160 ° paspauskite vėl kiekvieno sausainio vidurį lengvai delnu, beveik paglostykite. Kepkite apie 15 min, arba tol, kol susiformuos šiems sausainiams būdingas sutrūkinėjęs paviršius. Sausainiai turi išlikti lengvi ir purūs ir minkšti viduje, nepersistenkite su kepimu, nors ir atrodys, kad dar neiškepė.

Jaukaus švenčių laukimo!

Written By
More from Tartamour

Moliūgo kremas su kariu ir tagliatelle makaronais

Prieš pradėdama rašyti visad sakau sau, kad neišsiplėsiu, bet prieš klaviatūrą pasimetu...
Read More

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *