Saldus vyniotinis su kakava, romu ir marron glacè

sweet roll with chocolate with rum and marron glacé

Nejaugi… kada!? Net nepastebėjau, kaip ir vėl pasivijo gruodis, tyliai ir greitai, lyg ta pilka pelė už kampo, jau po sekundės uodegą kyšanti visai kitur. Mėnuo, kai drugeliai pradeda vėl plazdėti pilve pradedant skaičiuoti dienas iki Kalėdų, kaip ir tada, kai buvau dar visiška pyplė. Tai kas, kas dabar esu jau kaip ir suaugusi, bet išaugti iš laukimo džiaugsmo nelinkiu nė vienam.
Porą praėjusių savaičių teko skirti tiek darbui, tiek su dideliu džiaugsmu draugams, tad dabar jaučiuosi pasikrovusi gera energija kaip niekad!

Taigi pradedu ne tik skaičiuoti dienas, bet ir planuoti, galvoti apie dovanas, puošti eglutę (vakar jau neiškenčiau!) ir tikrai ne paskutinėje vietoje yra švenčių meniu. Ir nebūčiau aš, jei nepradėčiau planuoti nuo pabaigos, arba kitaip tariant nuo saldumynų!

sweet roll with chocolate with rum and marron glacé

Per šventes norime nudžiuginti ir save, ir artimuosius bei draugus su ypatingais saldumynais: skaniais, gražiais arba tais geraisiais tradiciniais, niekuomet nenuviliančiais, kaip ir šis klasikinis saldusis vyniotinis arba prancūziškas génoise. Vis tik reikėtų žinoti svarbiausius jo gaminimo pagrindus, kurie dėstomi visuose konditerijos kursuose. Jei esate pradedantysis,  ir pirmąkart ruošiatės gaminti vyniotinį, nustebsite, kaip tai yra paprasta ir greita, sako virtuvės guru Martha Stewart, iš kurios knygos “Martha Stewart’s Cooking School. Lessons and Recipes for the Home Cook” gaminau šį dailų vyniotinį, tiesa, pirmąkart ir aš. Tad atskleidus keletą Marthos paslapčių, genoise vyniotinį pagaminsite ir jūs kaip didieji konditerijos šefai!

sweet roll with chocolate with rum and marron glacé

Gènoise, arba kitaip biskvitas (sponge cake), Europoje, ir ypač Prancūzijoje, žinomas jau daugiau nei šimtmetį. Pyrago pagrindas reikalauja vos kelių ingredientų. Rušiant tešlą svarbu perprasti, kad tešla kildinama pasikliaunant vien  kiaušiniais ir ne tik baltymais, mat šiam pagrindui nėra naudojami jokie kiti kilimą skatinantys priedai, tokie kaip kepimo milteliai ar mielės. Svarbus tešlos paruošimo žingsnis yra kiaušinių šildymas su cukrumi dubenyje, uždėtame ant puodo su verdančiu vandeniu, kol kiaušiniai  sušyla ir nebesijaučia cukraus grūdelių, bandant pertrinti tarp pirštų. Itin svarbus žingsnis ir kiaušinių baltymų plakimas: plakama didžiausiu elektrinio plakiklio greičiu, kol jie tampa beveik balti ir tūris padvigubėja. Atminkite, kad kuo daugiau oro suplaksite šiame etape, tuo pagrindas bus lengvesnis ir minkštesnis. Dar du paskutiniai bei nemažiau svarbūs žingsniai: berkite palengva persijotus miltus ant kiaušinių plakinio, ir maišykite plačiais judesiais iš apačios į viršų didele lanksčia mentele (gumine). Svarbu teisingai elgtis ir su sviestu: po to, kai ištirpinate, leiskite jam visiškai atvėsti, mat tešla, kaip ir išplakti kiaušiniai yra itin jautrūs, o dėl karšto sviesto tešla gali prarasti purumą. Kai tešlą tiesiate ant kepimo skardos, ji turi būti standi, o ne skysta, kad iškepęs biskvitas taptų minkštas ir purus.

Tad atskleidus visas tobulo biskvito paslaptis, manau, kad pats laikas imtis darbo! O jau dėl įdarų galite pasikliauti savo vaizduote, aš praturtinau klasikinį grietinėlės kremą su kaštainiais cukraus glajuje – marron glacè!

sweet roll with chocolate with rum and marron glacé

RECEPTAS

Saldus vyniotinis su kakava, romu ir marron glacè

Receptas ir patarimai iš knygos  “Martha Stewart’s Cooking School. Lessons and Recipes for the Home Cook

apie 8 porcijas
paruošimo laikas: 20 min + pastovėjimas
kepimo laikas: 7 min

Ko reikės:

augalinio aliejaus skardos patepimo
25 g kakavos miltelių + kepimo skardai apibarstyti
40 g aukščiausios rūšies miltų
žiupsnelio druskos
3 dideli kiaušiniai + 2 dideli kiaušinių tryniai
115 g cukraus
60 g sviesto

įdarui:

50 ml vandens
55 g cukraus + 1 šaukštas
2 šaukštai romo ar kito likerio
250 ml šviežios grietinėlės
sauja marron glacè (kaštainių cukraus glajuje) arba keiskite šokolado gabaliukais, razinomis mirkytomis rome, kepintais lazdyno riešutais…

pabarstymui: kakavos miltelių

Ką daryti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 230° C temperatūros, pastatydami groteles į apatinę dalį. Patepkite kepimo skardą (maždaug 32×44.5 cm dydžio) su augaliniu aliejumi. Išklokite ją kepimo popieriumi ir patepkite aliejumi ir jį. Pabarstykite persijotais kakavos milteliais, patapšnodami iš apačios, kad pašalintumėte kakavos perteklių.

2. Sumaišykite miltus, kakavą ir druską į dubenį.

3. Didesniame puode leiskite užvirti 5 cm vandens, sumažinkite ugnį. Uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu dubenį, atsparų karščiui taip, kad neliestų verdančio vandens (bus garų vonelė). Plakite elektriniu plakikliu 3 kiaušinius ir du trynius su  cukrumi, kol cukrus ištirps ir plakinys sušils. Plakite vidutiniu greičiu dar apie 2 min, padidinkite greitį ir toliau  plakite apie 4 minutes, kol mišinys pašviesės ir tūris padvigubės.

4. Persijokite miltus su kakavos milteliais į kiaušinių plakinį, maišydami palengva su didele gumine mentele, judesiais iš apačios į viršų, kad kiaušiniai nesubliukštų. Pilkite ištirpintą ir visiškai atvėsintą sviestą ant dubens sienelės, švelniai išmaišykite.

5. Išskleiskite tešlą ant pasiruoštos kepimo skardos, sulygindami paviršių plačia mentele. Kepkite apie 6-7 minutes, kol biskvitas tamps elastingas.

6. Kol torto pagrindas kepa, pabarstykite švarų virtuvinį rankšluostėlį su kakavos milteliais. Iškepus biskvitui, apeikite skardos kraštus su peiliu, tuomet išimkite iš skardos ant rankšluostėlio ir nuimkite kepimo popierių.

7. Kol biskvitas dar šiltas, susukite jį švelniai, pradedant nuo trumpesnės pusės, įvyniojant į vidų ir rankšluostėlį. Susukę leiskite visiškai atvėsti. Tokiu būdu, biskvitas įgaus formą ir bus daug lengviau susukti su įdaru.

8. Paruoškite įdarą: užvirinkite vandenį su 55 g cukraus mažame puode, sumažinkite ugnį ir virinkite, kol cukrus ištirps, apie 3 min. Nuimkite nuo ugnies, supilkite romą ir leiskite atvėsti. Tuo tarpu, išplakite grietinėlę su likusiu šaukštu cukraus.

9. Išvyniokite biskvitą, ištepkite visą su atvėsintu romo sirupu, ištepkite grietinėle, paliekant 1 cm aplink kraštus, pabarstykite kaštainiais arba pasirinktu pagardu. Susukite biskvitą su įdaru (be rankšluostėlio), pradedant nuo trumpesnio krašto. Apsukite su rankšluostėliu ir užtvirtinkite jį viršuje su segtukais, kad išlaikytų formą kol sustings.

9. Laikykite šaldytuve bent 30 min, patiekite apibarstę kakava.

sweet roll with chocolate with rum and marron glacé

Written By
More from Tartamour

Orkaitėje kepti kiaušiniai su topinambais

Pagrindai visada yra labai svarbūs. Namas turi turėti pamatus ir sienas, kad...
Read More

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *