Saliero šaknies virtinukai su agurklės padažu

#celeriac #gnocchi with borage pesto. www.tartamour.com

Savaitę pradedu su dviem įdomiomis ir gal mažiau pažįstamomis ar naudojamomis daržovėmis, tiesa, vienos jų daržove gal ir nepavadinsi. Saliero šaknis ir rečiau girdėtas, tačiau itin vertingas savo naudingomis savybėmis žolinis augalas – agurklė.

Susiraukšlėjusios, iš pažiūros ne itin patrauklios saliero šaknys yra viena tų daržovių, kurioms meilė gimsta ne iš pirmo žvilgsnio. Pakankamai žinoma ir vartojama šiaurės Italijoje, leidžiantis žemyn į pietus tampa visai nepažįstama vietiniams. Man ją pamažu prisijaukinus, ši daržovė tapo viena mėgiamiausių šaltojo sezono metu.  Nedaug kalorijų turinti ir lengvai išsilaikanti ir ilgesnį laiką šaldytuve,  saliero šaknis tinka įvairiausiems receptams: virta, kepta, itin skani ir žalia arba apvoliota džiūvėsėliuose ir kepta aliejuje, o kur dar kvapnios trintos sriubos ir košės!

Agurklės žymios dėl savo naudingų savybių, visų pirma, priešuždegiminių ir gerinančių širdies ir kraujagyslių sistemą. Pūkuoti lapai ir jos žiedai iš pirmo žvilgsnio neatrodo valgomi, bet apvirus lapai praranda pūkelius, o žiedai labai tinka patiekalų papuošimui, kas man itin patinka! Tai ne šio sezono augalas (tad padažo receptą siūlyčiau išsisaugoti pavasariui ir jį išbandyti su makaronais arba bulviniais virtinukais jei saliero jau nebeteks rasti), bet vietiniame turguje viena močiutė jų turi vos ne ištisus metus. Parsinešus ryšulėlį namo,  virtuvė pakvimpa joms būdingu gaiviu agurkų kvapu! Skaičiau, kad jų galima užsiauginti ir vazonuose, tad šį pavasarį, manau tikrai  bandysiu pasisėti savo balkone.

Receptas pritaikytas ir veganiškos mitybos prisiekėjams. Tad skanaus!

#celeriac #gnocchi with borage pesto. www.tartamour.com

#celeriac #gnocchi with borage pesto. www.tartamour.com

 agurklės paveikslėlį radau čia

#celeriac #gnocchi with borage pesto. www.tartamour.com

RECEPTAS

Saliero šaknies virtinukai su agurklės padažu

4 porcijoms
Paruošimo laikas: 20 min + pastovėti
Virimo laikas: 35 min

Ko reikės:

1 saliero šaknies
2 didelių bulvių
100 g ryžių miltų
100 g aukščiausios rūšies miltų + dar šiek tiek gaminimui
2 šaukštų skrudintos sojos miltų
druskos / pipirų / muskato riešuto

padažui:

ryšulėlio agurklių
40 g graikinių riešutų
3 šaukštų aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
Himalajų rožinės druskos

Ką daryti:

1. Atidžiai nuplaukite nenuskustas bulves. Virkite jas pasūdytame vandenyje apie 25 minutes arba kol įsmeigus peilio galiuką lengvai įsmigs. Nulupkite saliero šaknį, supjaustykite dideliais gabalais ir virtkite pasūdytame vandenyje apie 20 minučių arba kol suminkštės.
2. Nusunkite salierą, kad prarastų kiek įmanoma daugiau vandens. Nulupkite dar karštas bulves. Pertrinkite daržoves. Įberkite druskos, pipirų, įtarkuokite muskato riešuto ir pradėkite palaipsniui berti sumaišytus ir persijotus trijų rūšių miltus. Maišykite rankomis, kol gausite tešlą beveik nekimbančią prie pirštų, standžią ir kartu minkštą (miltų kiekis gali svyruoti, priklausomai nuo daržovių dydžio bei jų drėgmės). Apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve valandą.
3. Nugnybkite šiek tiek tešlos ir formuokite ant medinės lentos, pabarstytos miltais, maždaug 2–3 cm storio sruogeles, jas supjaustydami į nedidelius gabaliukus. Galiausiai, galite suformuoti virtinukus švelniai nuspaudę juos ant šakutės. Leiskite pastovėti 15 minučių.
4. Tuo tarpu pagaminkite agurklių padažą. Nuskabykite lapus, žiedus ir virkite verdančiame pasūdytame vandenyje porą minučių. Nupilkite vandenį (palikdami pusę stiklinės padažui) ir perplaukite po šalto vandens srove, kad sustabdytumėte virimą ir išsaugotumėte skaisčiai žalią spalvą. Supilkite į trintuvo stiklinę graikinius riešutus, palikdami porą patiekimui, ir pradėkite trinti juos elektriniu trintuvu, sudėkite agurkles, supilkite alyvuogių aliejų ir viską pertrinkite, pildami keletą šaukštų nuoviro, galiausiai pasūdykite.
5. Virkite virtinukus dideliame puode su verdančiu pasūdytu vandeniu, išsemkite, kai jie iškyla į paviršių.
6. Patiekite su agurklių padažu, šiek tiek alyvuogių aliejaus, stambiai kapotais riešutais ir keletu agurklių žiedų.

Gražios savaitės!

Written By
More from Tartamour

Pyragas su žemuogėmis

Pakelkite ranką, kas mažas ar didelis, eidamas pamiške saulėtą vasaros dieną, rinko...
Read More

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *