Savoja ir jos lengvas it pūkas pyragas

Savoyard #cake. www.tartamour.com

Šią savaitę pavasaris sprogo lyg atominė bomba! Vos prieš savaitę dar sukiojomės su striukėmis ir paltais, o šiomis dienomis labai nedrąsiai išsirenginėjame iki trumpų rankovių, nors ir atrodo, kad ilgai netruks ši netikėta šiluma.
Pavasaris, ah pavasaris, koks jis gražus…! Pirmosios gėlės: baltos, švelniai rožinės, kitos ryškios violetinės ir mėlynos, dar geltonos, visos puikuojasi be jokios žalumos konkurencijos tarp plikų šakų. Nuostabiosios magnolijos, savo žiedais atimančioms žadą tik toms porai dienų, užleidžiančios vietą nedrąsiems skaisčiai žaliems pumpurams… Sezonas, su kuriuo atgyja ne tik gamta. Širdis ima plakti spartesniu ritmu, lyg vėl pabundančiu po žieminės pilkumos.

 #France, Annecy. tartamour.com

 #France, Annecy. tartamour.com

 #France, Annecy. tartamour.com

Kartais, o gal net per dažnai, nesuvokiu, kur dingsta laikas. Kartais, o gal net visada, jaučiuosi beveik kaip maža žuvis, nešama upės tėkmės, kuri pavasarį, kai sniegas pradeda tirpti kalnuose, lekia it pašėlusi. Taip prabėgo ir geras mėnuo nuo mano gimtadienio ir mūsų keleto dienų pabėgimo į Prancūzijos Alpes. Žavinga Savojos žemė ir ją supantys kalnai su elegantiškais miestais palei ežerus Alpių papėdėje nuteikia taikiai ir svajingai. Aplankėme Chambery ir Annecy  (dar vadinamą Prancūziškaja Venecija), kuriame vaikštinėjant palei ežerą ir žavintis baltomis kalnų viršūnėmis, peizažai taip priminė Šveicarijos miestus.

Savoia Annecy 5

Annecy ežeras

 #France, Annecy. tartamour.com

 #France, Annecy. tartamour.com

 #France, Annecy. tartamour.com

 #France, Annecy. tartamour.com

Haute Savoie (Aukštutinė Savoja), besiribojanti su Italijos Aostos slėnio regionu, stebina nepaliestos gamtos peizažais, vainikuotais nuostabiais kalnais bei skaistaus vandens ežerais. Annecy, Aukštutinės Savojos regiono sostinė, paliko didžiausią įspūdį. Trečiadienio popietė, dar kandant šaltukui, tačiau saulės spindulių sušildytomis nosimis, praleista tarp tokių pat vaikštinėjančių palei ežerą, ramiai besišnekučiuojančių ant suoliukų su žadą atimančiu vaizdu priešais, ir paryžietiško stiliaus karuselėse besisupančių vaikų. Ramybė, gaiva, grožis ir gerumas.
Nors prieš mėnesį atrodė, kad tarp tos gausybės lėtu ritmu geriančių pirmuosius saulės spindulius buvo dauguma vietinių,  Annecy yra itin populiarus ir tarp turistų, užplūstančių ne vien dėl vaizdingo kraštovaizdžio, bet ir dėl istorijos paveldo bei puikios vietinės virtuvės.

Savojos žemė pasižymi ne tik kiek rūgštesniu sausu vynu, būdingu šaltesnėms kalnų vietovėms, tačiau didžiuojasi ir nepaprastai aromatingais sūriais ir jų įvairove, taip pat mėsos produktais ir išradingais bei visai paprastais, tačiau genialiais desertais. Net Savojos obuoliai skinasi kelią tarp traškiausių Prancūzijos žemėje, iš kurių gaminama visa gausybė produktų, tiek saldžių, kiek sūrių, nepamirštant ir puikių sausesnių sidrų. Taip pat nelieka antrame plane nei gaivus alus, pabrėžiant faktą, kad vanduo, naudojamas jo gamybai trykšta iš Alpių ledynų.

 #France, Annecy. tartamour.com

 #France, Chambery. tartamour.com
Šventoji koplyčia (Sainte Chapelle) Chambery mieste

 #France, Chambery. tartamour.com

 #France, Annecy. tartamour.com

 #France, Chambery. tartamour.com

Sukiojantis tarp miesto gatvelių negali ramiai praeiti pro maisto boutique, boulangerie, patisserie ir net mažas daržovių parduotuvėles, visas kruopščiai ir estetiškai sutvarkytas, kaip tik prancūzai sugeba paprastą duonos kepalą patiekti lyg haute cuisine šedevrą. Priešais kepyklų ir konditerijos gaminių vitrinas tiesiog pakerta kojas: saldžios pagundos, nulietos lyg iš dailininkų drobių, tobulos iki paskutinio trupinio. Tik Prancūzijoje, deja, esu jau ne vieną kartą nusvilus ir įsitikinau vis tik, kad ne viskas auksas, kas auksu žiba. Tad paprastieji, tačiau tikrai nenuliankiantys galvos tradiciniai saldūmynai žavi savo genialumu, kaip ir Savojos pyragas.  Žinomas visame pasaulyje, dažniau biskvito formos, kartais naudojamas kaip biskvitinių ar kitų itin riebių ir sviestinių tortų pagrindų pakaitalas, kurio  šaknys siekia tolimą praeitį Savojos kunigaikštystėje. Šiam pyragui būdingas purumas, lengvumas, pelnęs ir plunksnos povardį, paverčia jį itin universaliu konditerijoje. Vos keli  ingredientai, o rezultatas stebinantis. Neįtikėtino purumo gaminams visai be riebalų ir be mielių, kur visą darbą atlieka kiaušiniai, puikus ragauti, tiesiog toks, koks yra, apibarsčius trupučiu cukraus pudros su arbata ar kvapnios kavos puodeliu. Tačiau tampa ypatingu patiektas su plikytu kremu ar plakta grietinėle ir šviežiais vaisiais.
Paprastas ir tuo pačiu įspūdingas,  tad pamaniau, kad vietą ant Vėlykinio stalo tikrai ras šis nusipelnęs pyragas, vainikuotas, galbūt, pavasarinėmis gėlėmis.
Originalus receptas ir kelios gudrybės, nusižiūrėtos knygose kelionės metu, padės paruošti  gâteau Savoyarde tiesiog tokį, koks puikuojasi prancūziškose vitrinose!

 Savoyard cake. tartamour.com

Savojos pyragas

 Savoyard cake. tartamour.com

 Savoyard cake. tartamour.com

 Savoyard cake. tartamour.com

RECEPTAS

Savojos pyragas

Paruošimo laikas: 15 min
Kepimo laikas: 55 min

Ko reikės:

4 didelių kiaušinių
40 g aukščiausios kokybės miltų
40 g krakmolo
80 g cukraus pudros
Vienos ekologiškos citrinos žievelės
Sviesto kepimo formai patepti

Ką daryti:

1. Ištepkite sviestu 20–22 cm skersmens  kepimo formą (aš naudojau silikoninę), pabarstykite cukraus pudra ir laikykite šaldytuve.
2. Persijokite miltus su krakmolu.
3. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Išplakite vidutiniu greičiu baltymus, kai jie pradės pūstis ir pabals, įsijokite cukraus pudrą per tris kartus, tęsdami plakimą, kol gausite standžią masę.
4. Kai baltymai sustandės, kaip prancūzai sako: lyg paukščio snapas, sumažinkite greitį. Sudėkite trynius ir plakite toliau 15 sekundžių, kol gerai susimaišys. Suberkite pusę miltų su krakmolu švelniai maišydami silikonine mentele iš apačios į viršų, kad nesuglebtų išplakti baltymai. Suberkite smulkiai tarkuotą citrinos žievelę ir likusius miltus. Vėl atsargiai išmaišykite mentele.
5. Kai tešla taps vientisa, supilkite ją į pasiruoštą kepimo formą, užpildydami ją 3/4, išlygindami paviršių mentele.
6. Kepkite 6 minutes 220°C temperatūroje įkaitintoje orkaitėje. Praėjus 6 minutėms, sumažinkite iki 135°C temperatūros ir leiskite pyragui kepti apie 45–50 minutes. Patikrinkite kepimo eigą įsmeigdami medinį krapštuką, jei ištraukiate sausą, pyragas iškepęs.
7. Išimkite iš orkaitės, leiskite atvėsti ant grotelių. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.

Gražių Velykų, brangūs smaližiai!

 Savoyard cake. tartamour.com

 

 

Written By
More from Tartamour

Klementinų džemas su juodosios arbatos kvapu

Kaip tikros žiemos saulės – apelsinai ir visi jų giminaičiai praskaidrina tiek...
Read More

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *