Venecija ir makaronai svogūnų ir ančiuvių padaže

Pasta with typical Venetian sauce. From blog tartamour.

Venecija – vienas lankomiausių miestų visame pasaulyje, rugsėjį ypatingai pulsuojantis nuo turistų antplūdžio. Kino festivalis, bienalė ir, žinoma, pats miestas pritraukia nesuskaičiuojamas minias smalsautojų. Ir tik išlipusi Santa Lucia traukinių stotyje suprantu, kad už vietą bet kuriame kampelyje teks pakovoti…

Turbūt vienintelis pasaulyje miestas, kuriame gatvėmis yra vadinami vandens kanalai bei upeliai, pasitinka grynu automobilių neužterštu oru. Nuo traukinių stoties patekti iki centro yra keli būdai: pėstute, kas yra visai įmanoma, bet tik tokiu atveju, jei neturi lagamino, kurį teks tempti nelygiu grindiniu ir nešti per visus nesibaigiančius tiltelius. Yra ir vandens taksi paslaugos, tačiau teks gerai pakratyti piniginę. Tad pats populiariausias ir perdaug piniginės nesuploninantis variantas – vandens autobusas.

Grand Canal in Venice. from tartamour.com

Šiek tiek užtrunku stovėdama eilėje tarp visų norinčių patekti į miesto centrą, bet pagaliau įlipu į antrąjį autobusą. Ir jau stotelėje suprantu, kad venecijiečiai, iš pirmo žvilgsnio, nėra patys maloniausi žmonės. Tačiau greitai susiprantu, kodėl tau gali atkirsti ne itin mandagiai, tiesiog paklausus krypties. Nesi nei pirmas, nei paskutinis, klausiantis to paties… o taip bėga valandos, dienos ir metai jų kasdieniniame gyvenime. Tad ir patys kantriausi po kurio laiko, matyt, nebeatlaiko.

Venice, Italy. from blog tartamour.com

Patekus į centrą, greitai atsiskleidžia dar keletas tiesų apie orientavimąsi Venecijoje. Jei nesi apsiginklavęs labai dideliu ir aiškiu miesto žemėlapiu, tuomet palinki sau ypatingos sėkmės ir begalinės kantrybės. Susigaudyti tarp siaurų gatvelių, tiltelių, nedidelių aikščių labirintų nėra taip lengva. Atsidūrusi gatvelėje, kurioje abi sienas gali liesti išskėtusi rankas, ir matai vienoje jos pusėje namą pažymėtą 4780 numeriu, o pasukus galvą – 6457, galiu užtikrinti, kad kiek suabejoji gudrumu to, kas sugalvojo tokį orientavimosi būdą.  Beieškant viešbučio, kaip tyčia, telefonas su gelbstinčia šiais atvejais google maps navigatoriaus rodykle, sugalvojo su manimi atsisveikinti, ir likus nemažam gabalui kelio, teko pasikliaujant tik sėkme pačiai susirasti abstraktųjį adresą.  Tad dar labiau supratau, ir tuo pačiu užjaučiau vietinius gyventojus, kuomet klausdama bent penkto sutiktojo, rodžiau adresą, kuris susideda iš rajono pavadinimo ir keturių skaičių, žyminčių namo numerį. Paaiškėjo ir tai, kad jie patys ten nelabai susigaudo pagal adresus, o orientuojasi pagal objektus.

Narrow streets in Venice. from blog tartamour.com

Orientavimosi ypatumai kaip jau supratote, man paliko nemažą įspūdį. Tačiau tikrai ne patį didžiausią, su kuriuo grįžau namo. Neveltui į Veneciją plūsta keliautojai iš viso pasaulio pasigrožėti ir bent kartą gyvenime pamatyti šį pasakų miestą. Vietą, kurioje laikas atrodo sustojo prieš kelis amžius, kur yra gyvi senieji amatai ir tradicinės virtuvės paslaptys atskleidžiamos mažuose restoranėliuose, kur ištisas dienas gali praleisti klaidžiodamas (šiuo atveju ir tiesiogine prasme) po siauras galtveles, ir atrasdamas neatrastus kampelius, kurių kiekvienas pasakoja savo istoriją.

Venice, Italy. from blog tartamour.com

Morning in  Venice. from tartamour.com

Nors ir nesu iš vyturių kompanijos, tačiau kėliausi rytais anksčiau, kad galėčiau ramiai pasimėgauti capuccino su brioche ir apeiti miestą nesistumdant  ir taip nepraeinamose gatvelėse. Vieną tokį rytą, atėjusi iki San Marco aikštės, atsidūriau priešais varpinės duris, kurios kaip tik 9 val. atidaromos, ir dar nebuvo nepadoriai ilgos belaukiančių eilės. O vakarą prieš tai skaičiau, kad negali išvažiuoti iš Venecijos, nepakilęs į varpinę, ir nepamatęs raudonųjų stogų miesto panoramos.

Venice view from the bell tower. from blog tartamour.comLa vista della Campanile di San Marco

Venice view from the bell tower. from blog tartamour.com
San Marco square view from the bell tower. from blog tartamour.com
Venice view from the bell tower. from blog tartamour.com

O ir pati žymioji San Marco aikštė, apsupta vandens ir jame plūduriuojančių gondolų, nepalieka abejingų. Pasakiška. Mistiška. Tiesiog stulbinančiai gražu.

San Marco square, Venice. from blog tartamour.com
 Venice. from tartamour.com
 Venice. from tartamour.com

San Marco square, Venice. from tartamour.com

Atodūsių tiltas (it. Ponte dei Sospiri) – dar vienas objektas must to visit, jungia valdovų rūmuose buvusias teismo sales su kalėjimu.

Bridge of Sighs, Venice. from tartamour.comPats laikas pakalbėti ir apie tai, ką valgo venecijiečiai. Nors miestas sukurtas iš salelių, kurias jungia nesuskaičiuojami tiltai, tradicinė virtuvė nėra pagrįsta vien žuvimi. Skirtingai nei galima pagalvoti apie Adrijos jūros miesto “karaliaus”  virtuvę, ant stalo nėra nešami vien rafinuoti jūros gėrybių patiekalai. Čia istorija atnešė daugybę paprastų ir nesudėtingų, bet gomurį pamaloninančių patiekalų, dažnai gan stipresnio skonio. Tradicinėje virtuvėje gausu ir patiekalų iš kepenų. Čia ir sustočiau pasakodama apie įvairius būdus jas gaminti ir ragauti, mat visai nesu gerbėja šių dalykų.

Live in Venice. from blog tartamour.com

Mane, kaip visad, labiau domino patiekalai su žuvimi. Vienas daugiausiai paplitusių – menkių kremas, gaminamas iš džiovintų menkių, kurios paliekamos 2–3 dienoms mirkti, ir trinamos tol, kol gaunamas savotiškas tepamas kremas. Valgomas jis dažniausiai tiesiog su skrudinta baltos duonos riekele arba iš kukurūzų miltų gaminama koše vadinama polenta, kuri atvėsus ir sustingus, supjaustoma taip pat riekelėmis. Įdomu tai, kad tiek istorijoje, tiek dabar menkės yra dažniausiai importuojamos iš Norvegijos, kuri 90% produkcijos išveža  būtent į Italiją.

Venetian pasta with onions & anchovies.from blog tartamour.com

Netrūksta ir įdomesnių padažų makaronams, o žymiausias ir kone seniausią istoriją beturintis, berods, iš žydų kilęs – svogūnų su ančiuviais. Kai viena venecijietė pasakojo man apie jų tipiškus makaronus, vadinamus bigoli arba venecijietiška tarme bìgoi su svogūnų padažu, atvirai pasakysiu, kad suraukiau nosį. Tačiau beklausant, kaip entuziastingai čiauškėjo, kokia yra priklausoma nuo jų ir žūtbūt turi suvalgyti karts nuo karto porciją, pasidarė įdomu išbandyti. Tad grįžusi iš Venecijos, jau kitą dieną pagaminau kiek traškesnį variantą su skrudintais duonos trupiniais ir raudonaisiais svogūnais.
Tik vienas patarimas: jei rasite ančiuvių iš Kantabrijos jūros, tiek aliejuje, tiek konservuotų druskoje, būsite tikri, kad ragaujate geriausius ančiuvius pasaulyje. Dar ir šiandien Ispanijos ir Prancūzijos žvejai pešasi dėl abi šalis skalaujančios jūros, bet tai jau kita istorija…

Venetian pasta with onions and anchovies. from blog tartamour

Makaronai svogūnų ir ančiuvių padaže

Adaptuota iš La Cucina del Corriere della Sera Nr. 24
Paruošimo laikas: 10
Virimo/kepimo:
Porcijos: 2
Ko reikės:
  • 180 g Spaghetti tipo makaronų, storesnių ir šiukštesniu paviršiumi
  • 2 dideli raudonieji svogūnai
  • 2 šaukštai raudonojo vyno acto
  • 6 ančiuviai aliejuje
  • 1 riekė sausos baltos duonos arba porą šaukštų džiūvėsėlių
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus extravergine
  • grūstų pipirų
  • druskos
  • kelios šakelės šviežių čiobrelių
Ką daryti:
  1. Supjaustykite svogūnus riekelėmis. Įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus keptuvėje, sudėkite svogūnus, pakepinkite apie minutę ir supilkite apie pusę stiklinės vandens. Uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant vidutinės ugnies iki kol vanduo susigers. Supilkite porą šaukštų acto ir leiskite išgaruoti. Sudalinkite ančiuvius į mažesnius gabalėlius ir sudėkite į keptuvę kartu su šaukštu aliejaus. Švelniai maišykite mentele iki kol ančiuviai ištirps. Palikite dar kelioms minutėms ant silpnos ugnies.
  2. Sutarkuokite sausą duoną arba sudėkite džiūvėsėlius į sausą keptuvę, ir ant vidutinės ugnies pakaitinkite nuolatos maišykite iki kol gražiai paruduos.
  3. Išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje su šiek tiek aliejaus. Nukoškite ir sudėkite į keptuvę su svogūnų padažu, išmaišykite ir sudėkite į lėkštes. Pagal skonį apibarstykite pipirais, skrudintos duonos trupiniais ir čiobrelių lapeliais.

Skanios savaitės!

Venice, Italy. from blog tartamour

Rialto bridge in Venice. from blog tartamour.com
Gondola in Venice. from blog tartamour.com
Gondola in Venice. from blog tartamour.com

pasta with onions & anchovies, recipe in italian. from tartamour.com

Written By
More from Tartamour

Klementinų džemas su juodosios arbatos kvapu

Kaip tikros žiemos saulės – apelsinai ir visi jų giminaičiai praskaidrina tiek...
Read More

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *