Muffin con mirtilli rossi e mandorle

 muffins with cranberries and almonds

Dopo aver iniziato bene la settimana, non si può che finire ancor meglio, giusto? Per una come me, golosona incurabile, venerdì non è venerdì se non è dolce. Inoltre accendere il forno in un giorno come oggi , piovoso, ventoso e cupo, mi sembra più  che una buona idea. E allora, in questa occasione mi sono ricordata di questi muffin, fatti diverse volte, ottimi sia appena sfornati, sia la mattina dopo con una bella tazza di cafè latte. La loro storia  non è niente di speciale:  un giorno, come tanti, tra incontabili libri accumulati, stavo cercando quella ricetta perfetta dei muffins pieni di cose buone, dove l’uso del burro con i suoi grassi saturi cattivelli non fosse esegerato, o ancor meglio  senza. Volevo qualcosa che dopo meno di un’ ora potrei gustare senza stare dietro delle ore per elaborare  le cose. Questi bei muffins sono stati il primo amore per la superficie croccante con mandorle e mirtilli secchi, che mi ha fatto perdere la testa completamente. A volte basta così poco.
Dolce weekend cari golosi e non solo!

 muffins with cranberries and almonds

Muffin con mirtilli rossi e mandorle

Ricetta ispirata dal libro “Prodotti da forno e cupcakes salutari”

per 12 muffin
tempo di preparazione: 10 min
tempo di cottura: 20-25 min

Cosa serve:

  • 175 g di farina
  • 2 cucchiai di lievito in polvere
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • 110 g di zucchero di canna chiaro
  • 1 pizzico di sale
  • 110 ml di latte (temp. ambiente)
  • 100 ml d’olio di girasole o l’altro di semi spremuto al freddo
  • 1 uovo (temp. ambiente)
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 100 g di mirtilli rossi secchi
  • 55 g di mandorle tritate grossolanamente

per la copertura:

  • 75 g di mandorle tritate grossolanamente
  • 50 g di mirtilli rossi secchi
  • 55 g di zucchero di canna integrale
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero

Come fare:

Preriscaldare il forno a 190°, preparate lo stampo per 12 muffins foderando con  pirottini di carta.
In una ciotola preparate tutti gli ingredienti secchi: settaciate la farina con il lievito, la cannella, unite lo zucchero, un pizzico di sale, e infine le mandorle tritate e i mirtilli secchi. Mescolateli bene.
In un’altra ciotola sbattete il latte, l’olio, l’uovo e sciroppo d’acero. Mescolate ingredienti secchi con quelli liquidi senza lavorarci troppo, giusto per amalgamarli. Distribuite il composto negli stampini.
Preparate la copertura croccante: mescolate le mandorle tritate, i mirtilli rossi secchi, lo zucchero di canna integrale e lo sciroppo d’acero. Amalgamateli bene e cospargete in maniera uniforme su ogni muffin.
Mettete in forno per 20-25 minuti, o finché  i muffins sono gonfi e dorati. Lasciate raffreddare per dieci minuti, estraeteli dagli stampi e lasciateli raffreddare completamente (se resistete) su una griglia.

 muffins with cranberries and almonds

 

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