{Persi pièn} – pesche ripiene

persi pien , traditional stuffed peaches recipe with cocoa and amaretti
Quest’ estate magari manca il sole, ma le pesche di sicuro non si fanno mancare. Sarà l’anno delle pesche.. mah forse più  quello delle piogge. Nei mercatini da più di un mese i banchi sono carichi di questi frutti succosi. Sarà a causa del maltempo, per la mancanza di sole,  in effetti non sono dolcissime, e se non sono state trattate bisogna consumarle entro un paio di giorni,non di più, rischio che si guastino.

persi pien , traditional stuffed peaches recipe with cocoa and amaretti

persi pien , traditional stuffed peaches recipe with cocoa and amaretti

persi pien , traditional stuffed peaches recipe with cocoa and amaretti
Sono comunque molto buone gustate al naturale o in macedonia con un po’ di succo di limone e zucchero, meglio se di canna grezzo.

Ho provato diversi modi  per gustare le pesche. Qualche settimana passata sono andata dai produttori agricoli, non sono certo tornata a mani vuote: un paio di casse di questa frutta succosa e matura al punto giusto, appena raccolta. Dopo aver preparato la confettura in 5 varianti, presto ne scriverò, ho preparato torte, crostate, plumcakes e tanto altro. La ricetta che, una volta provata si ripropone innumerevoli volte sono i “persi pièn”, ovvero le pesche ripiene: sono uno dei dessert più caratteristici della tradizione piemontese. Le conoscete? Sono facili e veloci da preparare. Il gusto delle pesche al forno con amaretti e cacao è incantevole, da mangiare una dopo l’altra. Poi se sono servite ancora calde con una pallina di gelato alla vaniglia, non sono più responsabile delle mie azioni.

persi pien , traditional stuffed peaches recipe with cocoa and amaretti

persi pien , traditional stuffed peaches recipe with cocoa and amaretti
Come in tutte le ricette tradizionali,  ogni famiglia ha una sua ricetta segreta con la quale insaporire il delizioso ripieno delle pesche. Le variazioni sul tema che si possono assaggiare, sbocconcellando di cucina in cucina, sono praticamente infinite: io ho scelto infatti quella che mi ha suggerito la famiglia. E sono rimasta strafelice, perchè volevo il risultato più leggero e fresco possibile. Ed erano proprio così i miei persi pièn.

peaches stuffed with amaretti and cocoa

 RICETTA

Persi pièn – pesche ripiene

per 4-8 porzioni
calorie per una pesca ripiena: 92 kcal
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40-60 minuti

Cosa serve:

4 pesche gialle (tipo nettarine o pesche noci, che facilmente si dividono a metà)
80 g di amaretti
2 cucchiai rasi di cacao amaro
2 cucchiai di zucchero di canna integrale
1/2 di bicchierino circa di rum o Marsala
8 mandorle pelate (facoltativo)

Cosa fare:

  • Lavate le pesche, asciugatele, tagliatele a metà, togliete la noce. Posizionate in una pirofila con la parte tagliata verso l’alto.
  • Preparate il ripieno: sbriciolate gli amaretti, settacciate il cacao, aggiungete lo zucchero e poco alla volta, mescolando versate il rum o Marsala. Ripieno deve essere ancora un pò friabile, non liquido.
  • Servendovi di un cucchiaino, mettete il ripieno sopra le pesche, e, se gradite, completate con la mandorla.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-60 min coperte con un foglio di alluminio. Il tempo dipende dalla consistenza delle pesche. La frutta cotta deve essere facilmente tagliata con un coltello e mangiata con un cucchiaino.
  • Servitele ancora tiepide o appena calde. Sono deliziose con gelato alla vaniglia.

peaches stuffed with amaretti and cocoa

 

 

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