Torta di mele e grano saraceno caramelizzato

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La Natura mi ha sempre ispirato. Le sue forme, i colori, i suoni, i profumi e niente meno i sapori. anche per questo nella mia dispensa non mancano cereali di ogni tipo, vari semi, farine, i dolcificanti naturali più strani, oli, sali, spezie, e ancora tanti tesori della natura, scoperti recentemente e conosciuti fin dall’infanzia. E se manca la verdura e la frutta in casa non ne parliamo, sembra che non ci siano cose da mangiare!
Mi hanno sempre incuriosito e affascinato i vari modi per utilizzare i cereali nelle ricette, e ricordandomi bene, dopo aver sfogliato il libro dei tre cuocchi scatenati lituani, ho memorizzato immediatamente questa ricetta di una torta di mele con grano saraceno intero. Ma come succede spesso con le ricette, viste nei libri, avendone ormai moltissimi, deve arrivar il momento giusto per provarle.
“Adoro” sarebbe una parola troppo scontata per dire quanto mi piacciono le torte di mele! ne avevo provato diverse, ma questa mi ha catturato completamente, così tanto che era difficile pure a fotografarla dopo aver assaggiato una piccola fetta. Dopo qualche modifca dalla ricetta vista e qualche ingrediente in più, sostituendo burro con olio di cocco e abbinando il gusto dolce di banana, ho sfornato una torta di mele davvero insolita, molto profumata, umida e con tanta frutta, con crosticina croccante, che ha superato tutte le mie aspettative! Ne avete un pò di grano saraceno in dispensa?

apple pie with caramelized buckwheat and coconut oil . tartamour.com
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RICETTA

Torta di mele e grano saraceno caramelizzato

Base di ricetta ispirata dal libro di VMG “7 ingredientai”
tempo di preparazione: 20 min
tempo di cottura: circa 40 min

Cosa serve:

3/4 di bicchiere di zucchero di canna chiaro
5 cucchiai di olio di coco
2 manciate di grano saraceno Nuova Terra
3 uova
100 g di farina 00
25 g di farina grano saraceno
1 cucchiaino di lievito per dolci
sale
4 mele
1 banana
1 limone
1 bicchierino di Marsala

Come fare:

1. Fate cuocere il grano saraceno nell’acqua bollente con un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Scolate e tenete da parte.
2. Nella padella versate 4 cucchiai di zucchero e fate sciogliere sul fuoco medio finchè diventa caramello. Aggiungete tre cucchiai d’olio di cocco e mescolate per amalgamare. Versate il grano saraceno cotto e mescolate per un paio di minuti.
3. Nella ciotola sbattete le uova con lo zucchero rimasto finchè diventano chiare, spumose e raddoppiano il volume.
4. Setacciate le farine con il lievito e amalgamate il composto.
5. Versate il Marsala e mescolate finchè diventa omogeneo.
6. Spelate, togliete il torsolo e tagliate le mele a cubetti. Tagliate la banana a rondelle non troppo sottili, spremete il succo di un limone, aggiungete un cucchiaio di zucchero e mescolate.
7. Rivestite uno stampo da plumcake con carta da forno, versate la frutta, sopra il composto e scucchiaiate di grano saraceno caramelato.
8. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40 min, controllando la cottura con uno stecchino. 10 minuti prima di terminare la cottura disponete l’olio di cocco rimasto sulla superficie della torta.
9. Lasciate a raffredarsi sulla griglia, sformate complettamente fredda.

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