5 persikų uogienės variantai

5 different peach jam ways

Jei kas smalsaujate receptų sąrašo skiltyse, galite greitai suprasti kam turiu ypatingas silpnybes. Nežinau ir, matyt, net nelabai noriu suprasti, iš kur tokia aistra konservuoti viską, kas pasitaiko po ranka. Ar tik nebus koks sovietinis paveldas, deficito baimė. Rašau ir juokiuosi, kad, turbūt, ne ši priežastis skatina kišti gamtos gėrius į stiklainius. Be to, dažnai daug labiau džiugina pats procesas ir dailių spalvingų stiklainėlių pakavimas ir galimybė pradžiuginti artimuosius.

5 variants of peach jam. from TartAmour

Šį pavasarį bandžiau ir kiek neįprastus variantus – dilgėlių uogienė dar laukia keleto patobulinimų ir ateinantį pavasarį vėl leisiuosi į kalnus skinti ką tik šviesą išvydusių stiebų,  vasarą ir vėl stovėjau prie puodų, kartais net iškeisdama atostogų saulėtas dienas  vardan kelių rubino spalvos stiklainių, o grįžusi namo su maišu žalių vyšninių pomidorų, bandžiau ir juos talpinti įvairiausiais būdais po stiklu. Tad visus eksperimentus manojoje laboratorijoje dar reikia išbandyti ir suprasti, ar galima dalintis ar verčiau dar kiek patobulinti.
Sutinku, kad vienos skaniausių uogienių yra tos paprastosios, ten kur susitinka tik vaisiai ir cukrus. Tačiau nauji skoniai taip pat intriguoja ir skatina ieškoti puikiai sutariančių pakeleivių. Prisiminusi praeitų metų bandymus su geltonaisiais melionais ir tris jų uogienės variantus, iš kurių tas su degtine ir sičuano (sichuan) pipirais, visiškai išgalvotas, skatina vėl temptis į virtuvę kelis regbio kamuolį primenančius vaisius.

 

5 variants of peach jam. from TartAmour

5 different peach jam ways

Šį kartą gal ir kiek persistengiau, bet po apsilankymo persikų ūkyje, betarškant su maloniais ūkininkais, net nepastebėjau kaip dvi didžiulės prinokusių vaisių dėžės atsidūrė bagažinėje. Tad trauktis nebebuvo kur. Visą popietę ir dar kitą rytą mano siauroje virtuvėje karaliavom tik aš, mama ir visa galybė sultingų persikų. Buvo kur ir fantazijai pasireikšti, negi šitokią galybę tik su cukrumi virsi. Po trumpų paieškų tiek tarp knygų lentynoje, tiek internete, supratau, kad derinį su levandomis reikia būtinai išbandyti. O dar žiūrėk, kaip tik prieš keletą dienų buvom grįžusios iš Provanso su kuokšteliu kvapniųjų gėlių. Tas pats ir su rozmarinu, skoniu bei kvapu kažkuo primenančiu pastarąją, kurio balkone niekad netrūksta. O su stipriaisiais alkoholiniais gėrimais jau buvau išbandžiusi kelis kartus su kitais vaisiais, turiu pasakyti, kad vertėjo ir vėl bandyti.

5 variants of peach jam. from TartAmour

Buvo nepaprastai įdomu ir gera prisiliesti prie vaisių rinkimo šioje magiškoje aplinkoje, apsuptoje vien žalumos, lydimos darbščių rankų, pažįstančių kiekvieną medį. Tikiuosi perteikti bent dalelę to gėrio, kuriuo kvėpavome tą dieną. Dar vieną grožiu apdovanotą dieną.

5 variants of peach jam. from TartAmour

5 variants of peach jam. from TartAmour

5 different peach jam ways

5 variants of peach jam. from TartAmour

 RECEPTAS

Persikų uogienė ir jos 5 variantai

Persikų uogienei be priedų reikės:

  • 1 kg persikų (prinokusių, geriausiai geltonu vidumi, puikiai tinka ir nektarinai)
  • 350 g cukraus
  • 1/2 ekologiškos citrinos (sulčių ir žievelės)

Ką daryti:

1. Nuplaukite persikus, nulupkite žievelės, išimkite kaulą ir supjaustykite skiltelėmis.
2. Sudėkite persikus į puodą storu dugnu, suberkite cukrų, supilkite perfiltruotas per sietelį citrinos sultis ir smulkiai tarkuotą  žievelę.
3. Virkite persikų uogienę ant silpnos – vidutinės ugnies apie 50 minučių ar daugiau (priklausomai nuo vaisių sultingumo), dažnai maišant su mediniu šaukštu. Susiformuojančias putas palaipsniui pašalinkite su kiaurasamčiu.
4. Po maždaug 40 minučių galite patikrinti ar yra išvirusi pildami šaukštą uogienės ant šaldiklyje laikytos lygios lėkštelės (jei pakreipiant lėkštę uogienė nenubėgs, vadinasi yra paruošta, jei ne – virkite toliau kol sutirštės).
5. Supilkite dar verdančią uogienę į sterilizuotus stiklainius, palikdami 2–3 cm laisvos vietos iki viršaus, sandariai užsukite ir apvertus laikykite kol atvės. Laikykite uogienės stiklainius vėsioje, tamsioje vietoje iki 6 mėnesių.

 

Ko reikės persikų uogienės variantams:

A) 1 valg. šaukštas ekologiškų džiovintų levandų žiedų

Suberkite levandų žiedelius į marlės gabalėlį, suformuokite tarsi maišelį ir užriškite jį su virtuviniu siūlu, ar tokiu, kuris nedažytų. Sudėjus pjaustytus persikus, cukrų ir citrinos sultis ( žievelės šiuo atveju netarkuokite) į puodą, įleiskite ir  marlės maišelį su levandomis, užrišdami siūlo galą prie puodo rankenos, kad lengviau vėliau būtų jį ištraukti. Virkite kaip aprašyta viršuje, pašalinkite maišelį su levandomis prieš pilant uogienę į stiklainius.

B) 1 valg. šaukštas ekologiškų džiovintų levandų žiedų

     1/2 stikliuko degtinės

Virkite uogienę kaip A variante tik su levandomis, kai bus išvirusi, supilkite pusę stikliuko degtinės, išmaišykite ir išjunkite ugnį. Supilstykite uogienę iš karto į stiklainius.

C) 1–2 šakelės šviežio rozmarino

Suriškite virtuviniu siūlu 1–2 šakeles rozmarino, įdėkite jas kartu su pjaustytais persikais, cukrumi, citrinos sultimis ir tarkuota žievele į puodą, pririšdami siūlo galą prie puodo rankenos, kad vėliau lengvai galėtumėte jas ištraukti. Jei nenorite, kad verdant uogienę pasimestų keletas rozmarino spygliukų, galite šakeles įvynioti į marlės gabalėlį, kaip su levandomis. Toliau virkite taip pat kaip uogienę be priedų, pašalindami rozmariną prieš supilstant į stiklainius.

D) 1 stikliukas romo (tiks ir brendis)

Virkite uogienę taip pat kaip tą be priedų, kai bus išvirusi, supilkite 1 stikliuką romo (arba brendžio), išmaišykite, nuimkite nuo ugnies ir iš karto supilstykite uogienę į stiklainius.

E) 1 stikliukas degtinės

Virkite uogienę taip pat kaip tą be priedų, kai bus išvirusi, supilkite 1 stikliuką degtinės, išmaišykite, nuimkite nuo ugnies ir iš karto supilstykite uogienę į stiklainius.

5 variants of peach jam. from TartAmour

5 different peach jam ways

5 different peach jam ways

 

 

5 variants of peach jam. from TartAmour

5 different peach jam ways

 

Written By
More from Tartamour

Elva ir jos 99 gyventojai. Avižirnių sriuba su špinatais

Ką ir besakysi... po savaitės, praleistos Florencijoje, dar tokioje vasariškoje, sunku vėl...
Read More

Leave a Reply