Langhe kalvos & vyne virtos kriaušės

Autumn pears in wine
Italijoje įvairių švenčių pagerbti maistui, kaip supratote, netrūksta! Kad ir pakeliui į vieną žymiausių – baltojo triufelio šventę, mažame miestelyje iškabos kvietė į kopūstams skirtą savaitgalį. Visgi nesustojome ir judėjome toliau link Albos miesto, tikėdamiesi vakarienei parsivežti keletą gražuolių triufelių.

Kelią įveikti ir akis paganyti pasirinkome vaizdingąjį maršrutą –  kalvų, vadinamų Langhe, apylinkes, vienų žymiausių vynuogynų vietas. Čia auginamos vynuogės, iš kurių daromi kone daugiausiai vertinami raudonieji vynai, tokie kaip Barolo, Barbaresco ir Nebbiolo. Įdomu tai, kad visi šie trys vynai yra gaminami iš tos pačios rūšies vynuogių, tačiau priklausomai nuo vietos, kurioje auginamos vynuogės, tampa skirtingais vynais, kurų, žinoma, ne tik pavadinimas skiriasi, bet stipriai ir skonis. Kad ir Barolo ir Barbaresco skiria tiesiog Tanaro upė.

grapes in autumn. from tartamour.com
Nors paskutinės vynuogės nurinktos jau prieš porą savaičių, visgi laikas labai tinkamas pasigrožėjimui įvairiaspalvėmis kalvomis. Šaltukas jau apsilankė pakankamai drėgnose vietovėse, ir nudažė vynuogynų lapus rudens spalvomis.
Diena pasitaikė itin drėgna ir rūkanota, tačiau puikiai perteikianti tikrąjį kalvų gyvenimą kone ištisus metus.

from tartamour.com   Langhe, Italy. from tartamour.com   langhe, Italy. from tartamour.com   langhe, Italy. from tartamour.com
Be jokios abejonės, vynuogės šiose vietovėse yra tikros šeimininkės, tačiau netrūksta ir kitų vaisių, auginamų tarp vienos ir kitos kalvos. Kriaušės – ne išimtis. Čia sutinkamos daugiausiai dviejų rūšių: Martin Sec ir Madernassa, abejos yra nedidukės, žalsvos ar rusvos spalvos ir kiek kietokos. Nėra jos iš pačių išvaizdžiausių bei žalios net nelabai ir valgomos, tačiau puikiai tinka virimui. Tad ir senosios Langhe kalvų tradicijos negaili receptų su šiomis kriaušėmis, kurias su pasididžiavimu patiekdavo vakarienės pabaigai ir kunigaikščiams. Vyną kriaušėms virti rinkausi taip pat iš šių apylinkių, vieną populiariausių kasdieninei vakarienei palydėti – Dolcetto. Dviejų, daugiausiai trejų metų brandinimo vynas puikiai tiko išgauti sodriam sirupui, kurį pagardinau cinamono lazdele, anyžiaus žvaigždute bei gvazdkėliais.

Autumn pears in wine. from blog tartamour

Šiandien švenčiama švento Martino diena – šventė, kai vynuogių misa tampa vynu, ir gali būti išpilstoma į butelius. Tad šventei paminėti – saldžios kriaušės su kvapniu vyno sirupu. Paprastas, bet labai neprastas desertas, sušildantis jaukų vakarą.

Vyne virtos kriaušės

Paruošimo laikas:
Virimo laikas:
Porcijos: 6
Ko reikės:
  • 1 kg nedidelių kietesnių kriaušių
  • 750 ml raudono vyno
  • 180 g šviesaus rudojo cukraus
  • 2 cinamono lazdelės
  • 1 anyžiaus žvaigždutė
  • 1 šaukštelis gvazdikėlių
Ką daryti:
  1. Kruopščiai nuplaukite kriaušes, sudėkite į puodą storesniu dugnu. Supilkite vyną ir tiek šalto vandens, kad apsemtų kriaušes.
  2. Sudėkite cinamono lazdeles, anyžių bei gvazdikėlius.
  3. Leiskite užvirti ant vidutinės ugnies. Užvirus supilkite cukrų ir sumažinkite šiek tiek ugnį.
  4. Virkite kartas nuo karto pamaišydami iki kol skystis taps sodriu sirupu, apie 40 min.
  5. Patiekite šiek tiek šiltas ar atvėsusias su vyno sirupu bei vaniliniais ledais ar plakta grietinėle.

Autumn pears in wine. from tartamour

Langhe, Italy. from tartamour.com
pears in wine. from tartamour.com

grapes in Langhe, Piemonte. Italy

Written By
More from Tartamour

Saldus vyniotinis su kakava, romu ir marron glacè

Nejaugi... kada!? Net nepastebėjau, kaip ir vėl pasivijo gruodis, tyliai ir greitai,...
Read More

Leave a Reply