Pesto padažas pagal genujiečius

Pesto

Bazilikas- pagrindinis pesto padažo veikėjas, užburiantis savo aromatingu kvapu ir kiek salstelėjusiu skoniu. Galvojant apie Pesto padažą, iškart mintys nuneša į Genują (italų vadinama Genova), artistų, bet visų pirma, būtent, Pesto miestą. Ligūrijos regiono sostinė, ir, matyt, vienintelis miestas, besiplečiantis ne aplink centrą, bet į ilgį, besikovojantis vietą tarp jūros ir kalnų,  įsispraudęs siaurame regione pagal Ligūrijos jūrą, pačiame šiauriausiame vakariniame Viduržemio jūros taške. Gyventojus ir turistus viliojantis mažomis kepyklėlėmis, iš kurių sklinda ką tik iš krosnies ištrauktos focaccia (storesnės ir minkštos picos) kvapas su alyvuogėmis (tik šiam regionui būdingomis taggiasche tipo), ir, tradicinėmis – su plonai pjaustytomis bulvėmis, šparaginėmis pupelėmis ir Pesto padažu.

PESTO GENOVA

Genoa & original pesto recipe

Genoa & original pesto recipe

Genoa & original pesto recipe

Genoa & original pesto recipe

Genoa & original pesto recipe

Tai kreminis, kvapnus padažas, galintis suteikti naują skonį daugybei patiekalų. Paprastas receptas su tūkstančiais paslapčių, kurias Ligūrijos gyventojai pavydžiai laiko už namų sienų. Pagrindinės jo gaminimo taisyklės, visgi paprastos – aukščiausia produktų kokybė.

Bazilikas, auginamas Ligūrijos „koridorių“ pavėsyje ir aromatingiausiu pripažintas tas Prà. Jei auginate namuose, stenkitės laikyti atokiau nuo tiesioginės saulės spindulių ir toliau nuo kitų aromatingųjų augalų, kad nepakistų tik jam būdingas saldumas. Skinamas jaunas ir būtinai prieš žydėjimą, po kurio tampa žymiai  kartesnis. Parmezano, ir, kurie vertina aštresnį Pesto skonį, Pecorino Fiore Sardo sūriai. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, geriausia, jei naudojamas švelnaus skonio, išgautas iš Taggiasca alyvuogių. Česnakai, ir šie, norint išgauti tikrujų meistrų gaminamą Pesto, naudojami, vienais geriausių pripažinti- tie Vessalico. Taigi pabaigai- kedro riešutai ir jūros druska, vėlgi ta  Trapani. Visi ingredientai (nesijaudinkite, jei nerandate tų pačių pačiausių! :)) pagal tradicijas “sutrinami“ grūstuvėje, bet galite ir elektriniu trintuvu pasinaudoti. Daugybės patarimų sulaukiau iš tarptautinių  Pesto čempionatų organizatoriaus, ir nuostabaus restoranėlio “Il Genovese” įkūrėjo, Roberto Panizza (www.pestochampionship.it)

Jei nesunaudojote visko iškart, galite įdėti į stiklainėlį, ir ant ant viršaus užpilti šiek tiek aliejaus, taip šaldytuve išsilaikys porą dienų. Jei nusprendėte vienu ypu pasidaryti daugiau ir užkonservuoti, geriausia mintis būtų užšaldyti. Tokiu būdu višiskai nepraras skonio, ir kai norėsite pagardinti patiekalus, tereikės ištraukti iš šaldiklio ir palaikyti kambario temperatūroje. Paskui laikykite daugiausiai pora dienų šaldytuve su šaukstu aliejaus ant viršaus. Taigi, ko dar laukiate, pasiruošti pesto namuose!?

CAPRESE with cucumber and Pesto

Pagardinkite juo makaronus, sriubą, vegetariškas lazanijas, tradicines Caprese salotas. Jei pietums ruošiate makaronus, užpilkite šaukštą Pesto padažo, apibarstykite tarkuotu Parmezano sūriu ir keletu skrudintų kedroriešutų. Skanaus!

RECEPTAS

PESTO padažas pagal Genujiečius


Paruošimo laikas:
Porcijos: 2
Ko reikės:
  • baziliko ryšulelis
  • 3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1\2 mažos skiltelės česnako
  • 2 šaukštai Parmezano sūrio
  • 1\2 šaukšto Pecorino sūrio (jei norite švelnesnio Pesto skonio, pakeiskite Parmezano sūriu)
  • mažas žiupsnelis stambios druskos
  • 1 šaukštas kedro riešutų
Ką daryti:
  1. Suberkite šaukštą kedro riešutų į grūstuvę (arba elektrinę trintuvę), iššimkite iš česnako skiltelės viduriuką ir įdėkite su kedro riešutais.
  2. Trinkite su grūstuvu iš apačios į viršų, kol gausite gražią vienalytę masę.
  3. Pridėkite baziliko lapelius (be stiebelių) ir toliau trinkite vertikalia judejimo kryptimi.
  4. Pridėkite nedidelį žiupsnelį stambios druskos, du šaukštus Parmezano ir pusę šaukšto Pecorino sūrio ir toliau trinkite sukamaisiais judesiais bandydami gerai sutrinti mišinį ant sienelių, kol gausite kreminę konsistenciją.
  5. Pridėkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite.
  6. Štai ir jūsų Pesto padažas paruoštas!

PESTO+PASTA

pesto alla genovese

 

 

Written By
More from Tartamour

Vynuogių derlius Pjemontėje ir pyragas su ricotta

Dailios Langhe kalvos Pjemonte regione, nuklotos gausiais vynuogynais, kuriuose gimsta vieni geriausių Italijos...
Read More

Leave a Reply