Pyragas su avies pieno ricotta ir figomis

Tart with ricotta, almond flour and fresh figs

TORTA alla RICOTTA DI PECORA E FICHI

Kad laikas turi ilgas kojas ir greitai bėga, jau buvau pastebėjusi, bet kodėl atostogų metu turi negailestingai paspartinti tempą, lyg besiruošdamas maratonui, dar nesupratau. Grįžau iš gražiojo ir saulėtojo Apulija regiono, kur viskas, atrodo, įgauna kitą skonį. Savaitė pralėkė kaip sapnas, palikdamas nuostabius prisiminimus, gausybę parsivežtų gardėsių ir plius 3 kg…
Jau minėjau, kad turiu silpnybę figų vaisiams, ir ne tik jiems, bet ir viskam, kas juos supa. Forma, skonis, spalva, tekstūra, lapų kvapas. Silpnybė yra tiek išsivysčiusi, kad lydi mane visą dieną. Manau, jau būsiu atskleidus daugumą kvepalų, kurių pagalba, jaučiuosi sėdėdama po figų medžiu.

FICHI

Šį kartą gal šiek tiek ir persistengiau. Kai vietinio vaisių pardavėjo užsiprašiau pririnkti 10 kg, keistai į mane pažiūrėjo. Nepasinaudojau taisykle – visko gero po truputį. Ne šį kartą. Bėda yra tik ta, kad figų vaisiai yra pakankamai minkšti ir trapūs, ir geriausia, kai yra sunaudojami per porą dienų nuo skynimo. Tad tik grįžus, pasiraitojau rankoves ir ėmiausi darbo – uogienės visiems metams! Bet apie jas kitą kartą, pirma reikia išragauti.

TORTA CON RICOTTA DI PECORA E FICHI

Šiuos vaisius galima derinti tiek su saldžiais, tiek su sūriais patiekalais, bet kadangi esu nepagydoma smaližė, galvoje sukosi vien pyragai. Derinys su avies pieno ricotta sūriu ir migdolais – tiesiog nepaprastas. Galite pakeisti ir kitais vaisiais ar uogomis, puikiai tiks avietės ar mėlynės. Taip pat galite pabandyti ir su džiovintomis figomis. Rinkitės geros kokybės minkštas, jas išmirkykite saldžiame vyne arba rome ir įmaišykite į ricotta mišinį.
Pyragą patiekite su kremo ar vanilės skonio ledais ir trupučiu skysto medaus. Besimėgaujant gabalėliu po vakarienės priderinkite su Vin Santo taurele.

Pyragas su avies pieno ricotta ir figomis

Paruošimo laikas:
Kepimo laikas:
Porcijos: 8
Ko reikės:
  • 200 g miltų
  • 100 g šalto sviesto
  • 70 m ledinio vandens
  • druskos
  • 300 g avies pieno ricotta sūrio
  • 1 kiaušinio trynys
  • 2 šaukštai migdolų miltų
  • 4 šaukštai šviesaus rudojo cukraus + 2 šaukštai pabarstyti vaisius
  • keli lašai vanilės esencijos
  • 2 šaukštai migdolų drožlių
  • 12 figų vaisių
Ką daryti:
  1. Paruoškite tešlą brisee: persijokite miltus formuodami fontaną. Į vidurį sudėkite šaltą, supjaustytą kubeliais, sviestą, druską ir šiek tiek šalto vandens. Pradėkite pirštais minkyti sviestą su vandeniu, stengdamiesi per daug jo nesušildyti. Po mažu įmašykite miltus. Minkykite greitais judesiais iki kol gausite vientisą elastingą tešlą. Apgaubkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve apie 40 min.
  2. Pertrinkite per sietelį ricotta, kad neliktų stambesnių gabalėlių. Įmaišykite kiaušinio trynį, migdolų miltus, 4 šaukštus cukraus ir kelis lašus vanilės esencijos. Išmaišykite kol gausite vientisą masę.
  3. Iškočiokite tešlą iki 3-4 mm storio. Išpjaukite skritulį tokio dydžio, kad liktų apie 3 cm kraštams ir dar apie 3 cm užlenkimui. Sutepkite kepimo formą sviestu arba išklokite kepimo popieriumi. Išklokite tešlą ant kepimo formos, subadykite šakute dugną. Sudėkite ricotta masę, sulyginkite paviršių. Supjaustykite figas per plotį ir sudėliokite ant viršaus. Apibarstykite likusiu cukrumi, migdolų drožlėmis ir užlenkite tešlos kraštus link centro. Kepkite įkaitintoje 180° orkaiteje apie 40 min, arba kol tešla gražiai paruduos ir apkeps figos.
  4. Atvėsinkite pyragą ant grotelių, išimkite iš kepimo formos tik atvėsus.

Saldaus penktadienio!

TORTA AI FICHI E RICOTTA DI PECORA

FIGS

tart with figs and ricotta

Written By
More from Tartamour

Sausainiai su migdolais, cinamonu ir avietėmis

Už lango darosi vis šalčiau, ir rytais vis sunkiau išsiristi iš lovos....
Read More

Leave a Reply