Šiltos artišokų salotos

warm artichokes salad

Šios dienos įrašas galėtų vadintis  viskas, ką turėtumete žinoti apie artišokus. Šią savaitę skiriu būtent jiems, net su dviem gardžiais receptais.
Tačiau visų pirma, pažvelkime į šias pavasario daržoves, vis dažniau besisvečiuojančias ir Lietuvoje, iš kiek arčiau. Nesvarbu kokie jie bebūtų, rūšių yra įvairių: spygliuotųjų, žalios ir violetinės spalvos, pailgų ir apvalių, artišokai garsėja vitaminų ir vertingų mineralinių medžiagų gausa. Be to, kaip ir dauguma daržovių, šiandieninio įrašo pagrindiniai veikėjai, yra sudaryti daugiausia iš vandens, tad turi labai mažai kalorijų (tik 47 cal/100 g ), tad puikiai tinka ir pavasariniams pietums, jau pradedant galvoti apie maudymosi kostiumėlių sezoną.
Artišokai gali pasigirti įspūdingu
vertingų mineralų  ir vitaminų šaltiniu: juose gausu natrio, kalio, fosforo ir kalcio ir vitaminų C ir grupės B, ypač vitamino B1 ir B3. Ši daržovė taip pat turi daug geležies ir vario, elementų, svarbių organizmui ir kraujo ląstelių gamybai. Jie taip pat yra beta-karotino ir liuteino šaltinis, padedančių išsaugoti gerą regėjimą.

warm artichokes salad with cinnamon

Italija yra Europos šalis, kurioje artišokai yra daugiausiai auginami, dažniausiai šiuose regionuose: Sardinijoje, Sicilijoje ir Apulijoje. Rūšių, kaip minėjau, yra nemažai, tačiau puliariausios yra šios: kilusios iš Brindisi miesto Apulijoje, spygliuotieji iš Sardinijos (auginami taip pat ir Ligūrijos regione, žymesnieji iš Albengos vietovių ), taip pat iš Katanijos, žalieji Mammola iš  Palermo ir Romanesco, violetinės spalvos, iš Toskanos regiono ir dar daug kitų.
Tačiau žymiausi du regionai, kurių virtuvėje ypač naudojami artišokai, kaip pagrindinis ingredientas: Ligūrija, kurioje, kuriuo mėgaujamasi šia daržove, jie naudojami vietiniame garsiajame Velykų sūriame pyrage. Ir Romos apylinkių virtuvėje netrūksta patiekalų su šiuo pagrindiniu veikėju: artišokai romėniškai ( troškinti alyvuogių aliejuje, daržovių sultinyje su petražolėmis, česnakais ir mėtomis), artišokai pagal Giudia (kepti gausiame alyvuogių aliejuje), taip pat artišokai tešloje ir salotos, gaminamos plonai supjaustant žalius artišokus (šiam receptui artišokai turi būti itin švieži).
Taigi, dabar žinodami, kiek ir ko gero gauname iš šios daržovės, belieka tik išbandyti keletą, gal kiek kitokių, nei įprasta, receptų. Pirmas, kuriuo šiandien dalinuosi, ypač sultingos ir be galo skanios šiltos salotos, šiek tiek neįprastos su įdomesniais deriniais, pavyzdžiui, su apelsinais, trykštančiais vitaminu C, bei cinamonu ir kitais Rytų prieskoniais ir medumi. Šios salotos gali būti patiektos ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip garnyras, puikiai tinkantis su  visomis baltosiomis žuvimis.

Trumpą ir aiškų video (suprasti kalbos nebūtina, veiksmai kalba už save), kaip valyti artišokus, rasite čia.

Gero pirmadienio, smalsieji draugai!

artichokes. tartamour

warm artichokes salad with cinnamon

 RECEPTAS

Šiltos artišokų salotos su cinamonu

Paruošimo laikas:
kepimo laikas:
porcijos: 2
apie 150 cal /porcijai
Ko reikės:
  • 3-4 artišokai
  • 1 ekologiškas apelsinas
  • 1 citrina
  • 1 šaukštas sviesto (vegan – alyvuogių aliejaus)
  • ½ poro
  • 1 šaukštas medaus ( vegan – agavos sirupo)
  • 1 nedidelė cinamono lazdelė
  • 3 gvazdikėliai
  • Muskato riešutas
  • Druskos, pipirų
Ką daryti:
  1. Išvalykite artišokus atsargiai nuimdami viršutinius lapus, nupjaudami kotą. Perpjaukite pusiau ir išvalykite viduriuką. Supjaustykite skiltelėmis ir iš karto sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu ir citrinos sultimis, kad nepajuoduotų.
  2. Kruopščiai nuplaukite apelsiną, perpjaukite pusiau ir pusę jo supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis kartu su žievele. Keptuvėje ant vidutnės ugnies išlydikite sviestą, sudėkite apelsinų skilteles ir porą supjaustytą smulkiais griežinėliais. Leiskite apelsinams šiek tiek suminkštėti ir išgriebkite kiaurasamčiu iš keptuvės ir padėkite į šalį. Gerai nulašinkite artišokus nuo vandens su citrina ir sudėkite į keptuvę su porais. Sudėkite cinamono lazdelę, gvazdikėlius, įtarkuokite šiek tiek muskato riešuto ir leiskite įgauti skonį ant kaitresnės ugnies porą minučių.
  3. Išspauskite iš kitos apelsino pusės sultis, išplakite jas kartu su medumi (jei medus kietas, pakaitinkite jį ant silpnos ugnies kol suminkštės). Supilkite ant artišokų, sumažinkite ugnį ir leiskite pasitroškinti 10 -15 min, apšlakstydami, jei prireiks su nedaug karšto vandens.
  4. Beveik baigus troškintis sudėkite į keptuvę apelsino skilteles, pasūdykite, įberkite pipirų, atsargiai viską sumaišykite ir patiekite šiltus.
Written By
More from Tartamour

Izraelis ir pavlova su egzotiniais vaisiais

Pasakoti apie kelionę į Izraelį būtų galima valandų valandas. Užtikrinu, kad tai...
Read More

Leave a Reply