Sūrių mugė Bra mieste ir greita kriaušių “mostarda”

Pears Mostarda from tartamour.com

Nors orai dar lepina neišstumdami vasariškos šilumos, pamažu pradedame jausti rudeniškas nuotaikas. Kur ne kur pradeda šlamėti ant grindinio nukritę gelstantys lapai, o gatves pietų metu užplūsta iš mokyklos grįžtantys vaikai. Keičiasi ir turgelių prekystaliai, vasariškus persikus išstumia naujo derliaus vynuogės, sultingi obuoliai bei kriaušės.
Keičiasi derlius, keičiasi ir gomurio malonumai. Salotas ir šaltus užkandžius vis dažniau keičia keptos daržovės su šiltu, besilydančiu sūriu, risotto su gorgonzola, garuojanti trinta sriuba,  ir kiti comfort food džiaugsmai.

pears from tartamour.com

the season of pears. from tartamour.com

Iki šiol manau, kad be problemų prisitaikyčiau tuose kraštuose, kur visad kepina saulė, ir, kur nereikia rūpintis drabužiais, su kuriais galėtum išgyventi visus keturis metų laikus. Nutolau nuo gimtinės 2000 kilometrų pietų kryptimi, bet nepakako, kad galėčiau džiaugtis vasara ištisus metus. Bet visgi sezonai turi savo pranašumų. Pripažinkime, kad bent jau nenuobodu nuolatos stebėti besikeičiančią gamtą, ir derintis prie jos diktuojamo gyvenimo būdo. Ir visgi po nuostabios vasaros, kaip visad, mano požiūriu, per trumpos, jaučiu kaip tyliai džiaugiuosi, kai vakare uždarau langus, palikdama kitoje stiklo pusėje vėsumą, ir įsitaisau ant sofos su arbatos puodeliu rankose.  O dar tos nepakartojamos dienos kai įpusėjus rudeniui, įsisuku į jaukų, didelį, susagstomą vilnonį megztinį, įšoku į guminius batus ir pėdinu miško takeliais ieškodama grybų ir rinkdama kaštainius. Daugiausia kaštainius, nes, visišką tiesą pasakius, kiek kartų išėjau ieškoti grybų, grįžau tuščiomis, miške radus tik šungrybius. Reikės geriau ipasidomėti grybingomis vietomis. Bet vis tiek jau laukiu kaip mažas vaikas to meto.

Pears mostarda from tartamour.comRudens pradžią (mat italai skaičiuoja sezonus nuo 21-os mėnesio dienos)  šiais metais minėjome sūrių šventėje Bra mieste Piemonte regione, o grįžus namo su keliais gabalėliais, pro kuriuos negalėjome praeiti nesustoję, ragavome su kriaušių mostarda. Tradicinė, iš Mantova miesto kilusi, aitri vaisių uogienė yra viena geriausių sūrių draugė. Gaminama ji pakankamai ilgai pagal tradicinį receptą, kuris reikalauja nemažai kantrybės ir 5 dienų pasiaukojimo. Bandžiau praeitais metais skirti tas penkias dienas, virdama, pervirdama ir nuvirdama, ir visgi nebuvau labai patenkinta rezultatu iš viso to vargo. Tad šiais metais, prisirinkusi porą kilogramų kriaušių, nusprendžiau sugudrauti, ir, tiesiog paprastai kriaušių uogienei suteikti tą aitrųjį, tik mostardai būdingąjį, skonį. Ir ką, rezultatas daug labiau nustebino ir nudžiugino, nei anas penkių dienų pasiaukojimas prie puodų.  O vakar nepastebimai dingo parsivežtieji sūriai, kuriuos greitai sulapnojom su šia, taip pat draugų įvertinta, greitąja mostarda.

Pears mostarda with cheese. from tartamour.com

Receptas labai nesudėtingas, tik misija bus susirasti garstyčių eterinį aliejų, dar kitaip garstyčių esencija vadinamą. Aš užtrukau nemažai, kol visgi vienoje ekologiškų maisto produktų parduotuvėlėje mano akys įsižiebė, kai atsakymas buvo: turime! Būna ir garstyčių sėklyčių, tačiau to paties rezultato, dėja, nebus nors ir visą maišelį supiltumėte. O gal vis tik, ir, Lietuvoje, nebus taip sudėtinga rasti. Duokit žinoti, kas eis į paieškas.

Greitoji kriaušių “mostarda”

2-iems nedideliems stiklainiams

Ko reikės:

  • 1 kg kriaušių
  • 450 g cukraus
  • 1 citrina
  • 1 cinamono lazdelė
  • 10 garstyčių eterinio aliejaus lašų

Ką daryti:

Nulupkite kriaušes, išimkite šerdis, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į aliuminio arba storesnio dugno puodą. Apliekite išspaustomis pusės citrinos sultimis, o kitą citrinos pusę supjaustykite griežinėliais, suberkite cukrų ir įdėkite cinamono lazdelę. Virkite ant vidutinės ugnies, maišydami karts nuo karto, ir nugriebdami susidariusias putas.
Virkite iki kol uogienė sutirštės, ir nebekris lengvai nuo šaukšto. Nuimkite nuo ugnies ir įlašinkite 10 garstyčių eterinio aliejaus lašų. Nepersistenkite, nes bus tikrai aitru.
Supilkite mostardą į sterilius stiklainius, užsukite, ir apverstus aukštyn ant dangtelių laikykite iki kol atvės ir pasidarys vaakumas.
Mostardą vėsioje ir sausoje vietoje galite laikyti iki 6 menesių.

Ragaukite kriaušių mostardą su kietesniais baltais sūriais ar mėlynaisiais. Puikiai tiks su lietuvišku varškės sūriu be priedų.

Taip pat dalinuos keliomis nuotraukomis su įspūdžiais iš tarptautinės sūrių mugės, vykusios Bra mieste. Nuo šitokios gausybės skaniausių sūrių gali ir galva apsvaigti tokiems mėgėjams kaip aš!

Cheese event in Bra city, ItalyCheddar sūriai iš Anglijos

Visiška sūrių karalystė. Ir pamanykit, kad sūriui pagaminti užtenka tik kelių ingredientų, o Italijoje jų skaičiuojama daugiau nei 300 rūšių. Viskas priklauso nuo pieno rūšies, nuo gyvūnų ganymo ypatumų, nuo to kur tas sūris pagamintas, ar kokiuose vyno statinėse, ar uolose, ar šiauduose, ir kokiam aukštyje virš jūros lygio visas procesas vyko. Įdomu. Ir skanu.

Iki kito karto, bei gražios ir sūringos savaitės. O aš keliauju į Veneciją. Bus vėl ką papasakoti.

Cheese event in Bra city, Italy

Cheese event in Bra city, ItalyAvių pieno sūriai PecorinoSiena miesto apylinkių, Toscana regiono

Cheese event in Bra city, Italy

Cheese event in Bra city, Italy

Cheese event in Bra city, ItalySūrių gamintojai iš viso pasaulio susirenka į Bra miestą viena kartą į du metus/

Cheese event in Bra city, ItalyAnglijos ir Amerikos gamintojai

cheese event in Bra city, ItalyItalijos sūrių įvairovė

cheese event in Bra city, Italy

cheese event in Bra city, ItalyUogienės ir padažai derantys su sūriais

cheese event in Bra city, ItalyRūkyti sūriai iš Lenkijos
Cheese event in Italy. Bra Cheese

Cheese event in Italy. Bra Cheese
pears mostarda. recipe in italian. from tartamour.com

pears. from tartamour.com

pears mostarda. from tartamour.com

pears mostarda. from tartamour.com

Written By
More from Tartamour

Keksiukai su kakava ir avižiniais dribsniais

Vieną dieną užsimaniau keksiukų: kvapnių, kakavinių, minkštų ir purių, su traškiu paviršiumi...
Read More

Leave a Reply